Canning é uma técnica à moda antiga para a conservação de alimentos. Antes da Revolução Industrial, que era a única maneira de ter produtos relativamente fresco no inverno. Com a disponibilidade de produtos processados ​​comercialmente e importou produtos durante todo o ano, a arte de conservas foi quase perdida. Sherry Brooks Vinton, chef profissional afirma: "Se você pode ferver a água, você pode, pode." Você pode preservar seu próprio produto, mesmo utilizando receitas especiais da bisavó, se você seguir novas orientações que têm surgido a partir de um maior conhecimento científico de preservação.

Perigos de Alimentos enlatados

O Centro Nacional de Conservação de Alimentos Início dedica uma página para a segurança dos alimentos enlatados. Eles explicam que as bactérias que causam botulismo prosperar no ambiente de comida enlatada. Esta bactéria prefere baixa de oxigênio, ácido baixa e uma temperatura entre 40 graus e 120 graus Fahrenheit. As bactérias podem multiplicar-se rapidamente e ingestão pode ser fatal. A forma de evitar este problema consiste em assegurar que os produtos enlatados são aquecidos de forma adequada e processada adequadamente.

Mudanças a métodos antigos

Banho de vapor de conservas não é considerado seguro porque as temperaturas podem não atingir níveis suficientemente altos para matar as bactérias que causam botulismo. Use um canner água fervente ou uma pressão enlatador vez. Tomates e figos foram encontrados para não ser consistentemente ácida suficiente para evitar o botulismo. Devido a isso, a adição de duas colheres de sopa de sumo de limão por litro é recomendado se um fabricante de conservas de ebulição é utilizado.

Canner pressão

Se você deseja preservar baixo pH ou produtos não-ácido, você pode adicionar o suco de limão, ácido cítrico ou vinagre para aumentar o pH, ou simplesmente usar um enlatador de pressão. A pressão industrial de conservas pode aquecer o produto até 250 graus utilizando 15 libras de pressão. Isso garante a bactéria do botulismo causando será erradicada. Siga as instruções pressão industrial de conservas para garantir a segurança no uso.

Jars

Jars devem ser cuidadosamente limpos. Quando você coloca o seu produto no frasco, certifique-se de produzir e jar são a temperaturas semelhantes para evitar quebrar o vidro. Use as tampas que têm uma vedação incorporado na borda. Quando você tiver terminado sua colocação em latas, permitir que os frascos para esfriar, em seguida, verifique se todos os frascos têm selos apertados. Quaisquer frascos vagamente fechados deve ser imediatamente refrigerada e consumida prontamente.