Cozimento, em geral, é uma ciência exacta, requerendo medições cuidadosas e precisas, mas o valor do rácio líquido-a-farinha pode variar dependendo de vários factores. O tipo de farinha você usa matérias. Farinhas de baixa proteína, como a farinha de pastelaria, geralmente precisam de menos líquido do que as farinhas de pão de alta proteína. Como você armazenar a farinha, e até mesmo o tempo, pode fazer a diferença. Como você ganhar experiência no cozimento, você vai aprender a reconhecer quando uma massa ou massa tem líquido suficiente.
The Two Definido
Farinha de pastelaria, tipicamente moída a partir de trigo mole, tem 7 a 9 por cento de proteína e é comumente usado para crostas de torta, doces e biscoitos. Devido ao seu baixo teor de proteína, ele não cria tanto glúten como farinha de pão ou de farinha de trigo tão doces estadia concurso, mesmo se você sobrecarregar-los um pouco. Feita a partir de trigo duro, farinha de pão contém 12 a 14 por cento de proteína, tornando-se a farinha ideal para pães de fermento. O alto teor de proteína permite uma forte rede de glúten para formar os pães de fermento subir alto e tornar-se mastigável, com um sabor pronunciado trigo.
Adicionando o Líquido
Em caso de substituição da farinha de pastelaria em uma receita, você realmente precisa de menos líquido porque a farinha pastelaria não absorve tanta água como farinha de pão. Use a mesma quantidade de farinha, mas adicionar o líquido lentamente. Comece com metade do líquido chamado para e adicionar mais se necessário. Todo o trigo farinha de pastelaria podem precisar de mais água do que a farinha de pastelaria branco.
Panificação e as condições de armazenamento
Condições em sua cozinha, bem como a forma como você armazena farinha, pode fazer a diferença em quanto líquido você precisa. Se você usa farinha de pão ou farinha de pastelaria, você provavelmente vai precisar de mais líquido durante o tempo seco, tais como os meses de inverno. Utilize menos líquido durante o tempo úmido ou chuvoso, porque a farinha absorve um pouco de umidade do ar. Farinha armazenado no saco original pode absorver a humidade, o que pode reduzir a sua vida de prateleira. Para manter o pão e farinha de pastelaria fresca, armazená-lo em recipientes de plástico ou de vidro em uma despensa fresco e seco. Use os dois tipos de farinha no prazo de seis meses. Congelar todo o trigo farinha pastelaria porque os óleos em que causá-lo para ficar rançoso mais rapidamente.
Qual escolher
Apesar de farinha de pastelaria e farinha de pão são ambos feitos a partir de trigo, os dois não são completamente intercambiáveis. Quando se trata de farinhas, bolo de farinha é a farinha mais suave com a melhor moinho, seguido de farinha de pastelaria. Estas farinhas produzir bolos e doces com uma multa, migalhas concurso. Farinha de pão é para pães de fermento, especialmente rústico pães de forma livre. Se você usar farinha de pão em massa de torta ou pastelaria, você pode notar uma textura mais resistente. Da mesma forma, pães de fermento feitos com farinha de pastelaria podem não subir também. Regular de farinha de trigo contém entre 7 e 12 por cento de proteína, e pode ser utilizado para qualquer tipo de cozimento. Embora você vai ter resultados ligeiramente melhores se você usar uma farinha feita especificamente para o seu propósito, farinha regular é o único a escolher se manter apenas um tipo de farinha em sua despensa.