A função primária de um batedor é para puxar o ar para dentro de uma mistura. Que o ar constrói picos espumosos ou engrossar a mistura. O resultado depende do tipo de batedor utilizado e da velocidade com que ela é puxada através da mistura. Os primeiros batedores foram feitas de ramos de bétula. Julia Child, um chef americano que se especializou em culinária francesa, introduziu este utensílio de cozinha versátil para cozinheiros americanos. Hoje, batedeiras são criados a partir de silício, metal e plástico. Eles também vêm em muitas formas e tamanhos.
Função Vacuum
De acordo com o Gourmet Relutante, dentes do whisk trabalhar como um vácuo dentro de uma mistura. Tines são os fios mantidos juntos por identificador do batedor. Cada dente cria um canal na mistura, extraindo o ar através e prendendo-o, e criando um vácuo no processo. O processo repete-se cada vez que os dentes são atraídos através da mistura. O resultado é uma mistura que é preenchido com bolhas de ar. Depois de vários puxões de o batedor, clara de ovo, por exemplo, tornam-se rígidas e formar picos. Molhos engrossar com mexendo mais lento.
O Whisk All-Purpose
O batedor mais conhecido é realmente apenas um dos cerca de 10 variedades. O batedor francês, também conhecido como o batedor molho, tem dentes que formam uma forma de lágrima. Este batedor pode fazer os trabalhos de todos os outros, por isso serve como um batedor para todos os fins na maioria das cozinhas. No entanto, o batedor francês não pode fazer coisas como ovos brancos batida em picos duros ou tirar os caroços fora de um molho engrossado tão rapidamente quanto outros tipos de batedeiras. Muitos cozinheiros terá batedeiras adicionais na mão que podem realizar suas respectivas tarefas de uma forma muito mais eficiente.
Deglazing e quebrar torrões
As batedeiras variam na sua capacidade devido às variações no número e forma dos dentes. Batedeiras com mais dentes irá incorporar mais ar mais rapidamente, enquanto batedeiras com menos dentes são usados para espessar um molho deglazing. Deglazing está raspando os pedaços colados ao fundo de uma panela que sobraram depois de criar um roux. Esses pedaços são levados para o molho com um batedor plana que lentamente cria menos canais do ar do que um batedor francês. O batedor plana cria canais de ar suficiente para engrossar o molho e quebrar os grumos. Um molho suave é o único objetivo. Batedeiras vinagrete, batedeiras de bobina, molho e batedeiras planos funcionam bem para a criação de molhos espessos mas suaves
A criação de espuma
Batedeiras com mais dentes do que um batedor Francês criar espumas macias, e transformá ovos brancos viscosas para a luz, maleável, merengue delicado. Exemplos de tal batedor incluem o batedor bola, matcha do whisk, whisk e twirl o batedor balão. Essas batedeiras têm mais dentes do que as batedeiras utilizados em espessamento e molhos de alisamento. Na realidade, a abundância de dentes permitem que as batedeiras-criando espuma para criar mais canais de ar a uma fracção do tempo. O resultado é merengue criado em metade do tempo necessário quando se utiliza um batedor de molho.