Ao longo do século passado, Le Cordon Bleu tem crescido de uma escola de culinária francesa a uma rede internacional de institutos culinários altamente reconhecidas que preparam os alunos para uma carreira nas artes culinárias. A partir de 2011, o instituto continua a seguir a sua filosofia inicial: alcançar os melhores resultados através da prática constante e refino. Os alunos aprendem sobre várias áreas importantes das artes culinárias, além de restaurante e hotelaria programas.
Métodos de cozimento clássicos
Pretensos chefs precisam aprender noções básicas de cozinha, como cozinhar e termos de alimentos, usa para vários utensílios, técnicas como deglazing, como fazer roux, como fazer demi-glaze, e como a engrossar molhos com vários ingredientes.
Americana Regional e Cozinha Internacional
Os alunos da Le Cordon Bleu são educados na importância do uso de produtos frescos em suas criações. Mercados Farmersâ € ™ são excelentes fontes de vegetais cultivados localmente e orgânicos, incluindo os tipos de herança como o tomate. Como a cultura americana evolui, cozinha regional inclui uma grande variedade de pratos. Sul comida em estilo, por exemplo, muitas vezes é preparada de forma diferente do que um prato de Califórnia. Southwest comida em estilo, com pratos, incluindo enchiladas, está ganhando popularidade em todo o país, com uma ampla variedade de interpretações de acordo com cada chef. Um curso de cozinha internacional favorito é clássico cozinha regional francesa, muito amado por um dos alunos mais famosos € ™ s instituteâ, Julia Child. Estudantes culinários também precisa se familiarizar com cozinhas em estilo asiático, pratos da América do Sul e outros pratos europeus.
Panificação e Pastelaria
O Programa de Patisserie e Baking permite que os alunos a trabalhar ao lado de chefs experientes enquanto eles aprendem as artes plásticas de panificação e pastelaria inventar. As áreas abrangidas neste programa incluem clássico tomada Europeia pastelaria, pão artesanal criação, design e produção de showpieces clássicos de açúcar e chocolate ea arte de fazer doces finos.
Ciência dos Alimentos
Le Cordon Bleu oferece um programa de ciência dos alimentos que dá graduados a oportunidade de ganhar um título de bacharel depois de quatro anos de estudo. Uma área estudada neste programa é a gastronomia molecular, um campo que experimentos com os processos químicos envolvidos na criação de novas técnicas de cozinha e pratos. O objetivo do programâ € ™ s, como paletas peopleâ € ™ s mudam ea chamada por alimentos orgânicos aumenta, é criar uma abordagem holística, com foco na gestão de culinária, química e aspectos socioculturais da comida.