A comida da Louisiana foi influenciada pelas origens dos colonos que habitavam a região. Crioulo e Cajun estilos de cozinha são os mais conhecidos. Os crioulos eram os descendentes dos colonos ricos que originalmente vieram da Europa e seus escravos africanos; Trouxeram com eles sabores franceses e espanhóis que se misturaram com ingredientes africanos e caribenhos. Os Cajuns descendentes de colonos de língua francesa do Canadá, que mais tarde foram exilados e se estabeleceram na Louisiana.
Peixes e frutos do mar
Frutos do mar e pratos de peixe foram comuns ao longo dos anos 1900, em particular, lagostins, um crustáceo que se assemelha a uma lagosta, camarão e peixe-gato. Gumbo é descendente de franceses bouillabaisse sopa de peixe, mas difere porque também contém carne de porco e frango estoque. Algumas versões também usam quiabo, e é aí que o nome do prato vem como na África uma "gumbo" é um quiabo.
Arroz
Paella espanhola influenciou o jambalaya prato, um prato de arroz com chouriço, frango, pimentão e alho. Jambalaya foi cozido em uma panela, típico da culinária Cajun. Feijão e arroz foram um prato popular, muito parecido com a refeição grampo cubana, e também foi comum para servir pedaços de frango frito com arroz.
Carne
Visitantes alemães introduziram salsichas e carne de porco. Fauna local também encontrar-se na mesa de jantar, incluindo aves, Turquia e até mesmo rãs e esquilos. Os crioulos seria marinada o esquilo em vinagre, pimenta caiena, alho e cebola antes de assar no forno até concurso. Guisados com frango ou carne de porco também eram comuns, como eram tortas de carne, que eram turnovers pastelaria recheados com carne picada, legumes e frutas secas, por vezes, como passas.
Temperos
Pimentas picantes foram muitas vezes adicionados aos molhos e ensopados após cozinhar; tanto crioulo e Cajun pratos são conhecidos por ser picante e usar muitos ingredientes quentes. Pratos de feijão picantes eram típicos, bem como molhos para acompanhar carnes que costumavam pimenta caiena, alho, colorau e pimenta.