O xarope de milho é um produto alimentar derivado de amido de milho e xarope de glicose, quer ou dextrose. O xarope de milho aparece em uma variedade de doces de confeitaria, como pirulitos e balas, caramelos, caramelos, gelatinas, goma de mascar, cremes duros, caramelo, marshmallow e fondant, entre outros. O xarope de milho doce afecta textura, volume, sabor e cor.
De-cristalizadas e Interação Proteína
O xarope de milho substitui o açúcar em fazer doces. Sua consistência xaroposa significa formar sem cristais no doce. Em vez disso, você tem de doces em borracha ou disco. O xarope de milho é principalmente glicose. Isso mantém a sacarose, um outro tipo de açúcar, a partir de aglutinação e de cristalização. O xarope de milho também mantém cristais de gelo se formando em sorvete. O xarope de milho também reage com proteínas em doces contendo leite, alterando a confecção de textura, cor e sabor.
Textura e Sweetness
O xarope de milho é utilizado numa variedade de doces de acrescentar ou um, consistência pegajosa espessa ou uma textura lisa e dura. Lollipops são feitos principalmente de xarope de milho, assim como barras de doces mastigáveis. Confecções e produtos assados, como torta de nozes e alguns brownies do fudge de obter o seu corpo e espessura de xarope de milho e ovos. O xarope de milho também actua como um Bonder físico para os ingredientes secos em doces e produtos de confeitaria.
Xarope de milho vs. HFCS
Fabricantes de doces às vezes usam xarope de milho para os seus fins culinários. Mas custa muito menos do que o açúcar, bem, por isso é normalmente usado para cortar custos. Os fabricantes de alimentos pode adicionar a frutose xarope de milho, porque é mais doce do que a glicose, e eles podem economizar dinheiro usando menos xarope de milho. Muitos alimentos, incluindo doces, contêm xarope de milho. Seus efeitos sobre a saúde estão sendo debatidas a partir da publicação deste artigo.
Alternativas
Existem várias alternativas para o xarope de milho. Você pode tentar sua mão em caseiro xarope de açúcar de cana, que é um pouco menos processado do que o xarope de milho comercial. Xarope de arroz pode evitar cristalizadas, como xarope de milho. Seus maltose e açúcar complexo moléculas também manter outras moléculas de açúcar de ligação, mas já que é menos refinado, ele tem uma cor e sabor que pode estar presente em doces terminado. Xarope de arroz também é feita por fermentação, usando enzimas derivadas de trigo, de modo que contém glúten. Outros substitutos incluem melaço e xarope de bordo, sendo que ambos têm diferentes sabores e espessura.