É claro, pegajoso e doce. É um ingrediente indispensável em alguns de seus deleites favoritos. Mas exatamente o que está em xarope de milho, e como foi parar lá? Tudo começa com amido de milho, que é o hidrato de carbono à esquerda após o glúten de milho é removida para alimentação animal.

Primórdios

Para fazer com que o xarope de milho, uma solução de amido de milho é processado com uma série de ácidos e enzimas que ajudam a quebrar o amido - que é feito de longas cadeias de moléculas de carbono - carbono em cadeias mais curtas, que são açúcares.

Requinte

A solução de amido de milho contém uma variedade de açúcares, principalmente dissacáridos tais como sacarose, mas também alguns monossacarídeos tais como a maltose, glicose e dextrose. Quanto mais refinada a calda se torna, mais doce que é. Refinadores pode parar a conversão em qualquer ponto, para criar um xarope de milho-doce menos, ou eles podem permitir que as enzimas para manter a conversão até praticamente todo o xarope de milho é de dextrose super-doce.

Engarrafamento

Quando o xarope contém a proporção exacta de açúcares desejados, é filtrada, centrifugada e colocada através de processos de permuta de iões que ajudam a remover a água e quaisquer impurezas. Então, ele pode ser engarrafado e vendido diretamente aos consumidores, para fins de panificação e culinária. A maioria das marcas de supermercado de xarope de milho contêm entre 15 e 20 por cento dextrose juntamente com maltose, glicose, sacarose, baunilha e conservantes.

Usos

O xarope de milho ajuda a preservar a umidade dos produtos caseiros melhor do que o açúcar de cana pode, e não cristalizar a baixas temperaturas. Sua consistência particular e nível de doçura, além da forma como ele reage quando aquecido, fazer xarope de milho de um ingrediente fundamental na torta de nozes, bolas de pipoca, amendoim frágil, fudge e outras delícias. O xarope de milho pode ser substituído por mel em receitas sem alterar a textura do produto acabado, embora não contribui exactamente o mesmo sabor. Como uma nota lateral, xarope de milho tingido com corante vermelho é a substância mais frequentemente usado para simular sangue em filmes e produções teatrais.

De alta frutose xarope de milho

Alguns xarope de milho é processado ainda mais para criar de alta frutose xarope de milho. A indústria milho formulado alta frutose xarope de milho para ter a mesma concentração de doçura como açúcar de cana. Xarope de milho é amplamente usado em alimentos preparados comercialmente, incluindo refrigerantes, porque é menos caro do que os açúcares feitos a partir de beterraba ou de cana de açúcar.

Considerações

Algumas pessoas têm dificuldade em digerir de alta frutose xarope de milho; alguns especialistas culpam essa forma de adoçante para a elevada incidência de diabetes tipo 2 entre aqueles que bebem refrigerante em lata. Muitas pessoas acham que é mais fácil de beber mais calorias do açúcar em alimentos adoçados com xarope de milho do que em alimentos adoçados com açúcar de cana. Por exemplo, se você colocar 12 colheres de chá de açúcar granulado em uma grande xícara de café, pode parecer demasiado doce para beber - mas o mesmo tamanho que serve de cola contém o equivalente a que muitas calorias do açúcar em xarope de milho.

Advertências

Nas gerações passadas, xarope de milho foi recomendado às vezes como uma cura para a constipação infantil. Médicos da Clínica Mayo dizem agora que o xarope de milho não deve ser dada a bebês, porque não é um alimento estéril.