O xarope de milho é um de uma classe de edulcorantes conhecidos como "açúcares invertidos", em que os açúcares permanecem no estado líquido sob condições normais em vez de cristalização. Eles são amplamente utilizados no cozimento ea fabricação de doces, que serve uma variedade de propósitos. A mais importante delas para cozinheiros domésticos é que açúcares invertidos ajudar a prevenir outros açúcares de cristalização, de modo fudge, por exemplo, terá uma textura cremosa em vez de um ser granulado. É fácil criar um caseiro, xarope de açúcar invertido para substituir o xarope de milho, ou de outros edulcorantes pode ser substituído diretamente.

Instruções

Cozinhar sua própria Syrup

1

Coloque o açúcar, a água, o sal, eo vinagre ou suco de limão em uma panela. Aqueça em um queimador médio até a mistura começar a ferver, em seguida, vire-o para baixo para ferver. A solução pode espumar nos estágios iniciais e ameaçam transbordar, então vê-lo com cuidado, e removê-lo rapidamente com o calor, se necessário.

2

Simmer o xarope, uma vez que a fase de formação de espuma tenha diminuído, até que o vapor desbaste mostra que a maior parte da água já evaporado. Mexa com freqüência, e continuar a verificar a temperatura até que a calda atinge 235-240 graus Fahrenheit em um termômetro de doces, ou forma uma bola macia quando pingava em água gelada.

3

Despeje a calda quente em um frasco de conservas estéril e armazenar em um local escuro até serem necessários. Você pode substituir este xarope em uma base de 1: 1 em qualquer receita que chama para o xarope de milho.

Substituições diretos

4

A maioria das receitas especificar xarope de milho leve, o que não afecta a cor do produto acabado. Xarope escuro milho pode ser substituído por xarope de luz em receitas onde a cor mais escura não será um factor. Utilize quantidades iguais.

5

Glicose líquida substituto para o xarope de milho em qualquer receita. Utilize quantidades iguais.

6

Mel substituto para o xarope de milho em receitas onde sabor característico do mel não vai prejudicar o resultado da receita. Utilize quantidades iguais.

7

Substitua 1 xícara de açúcar granulado para 1 xícara de xarope de milho em receitas de cozimento, mas não fazer receitas doces. Aumente líquidos por 1/4 de copo.

Dicas:

• Açúcares convencionais irá tornar-se açúcares invertidos, na presença de calor e acidez. Se nenhum dos substitutos líquidos estão disponíveis, use a substituição de açúcar e água, e adicione 1 colher de chá. de sumo de limão ou do vinagre para a solução.
• O xarope de açúcar quente pode causar queimaduras graves. Segurá-lo com cuidado, e manter as crianças fora da área de trabalho.