Peixe faz encolher um pouco quando cozido. O calor do cozimento faz com que as células da carne para libertar a água, que se evapora durante o processo de cozimento. Teor de água torna-se uma boa porção do tamanho do peixe cru, assim que a água perdida durante o cozimento fará com que o peixe para encolher como ele cozinheiros. A quantidade de água perdida pode variar com a técnica de cozimento. A boa notícia? Peixes encolhe menos do que outras carnes.

Quanto Encolhimento?

É impossível afirmar exatamente o quanto, em porcentagem, peso, ou volume, peixe vai encolher quando cozido por qualquer método, pois as variáveis ​​são impossíveis de prever. A carne de algumas espécies de peixes têm um teor de água maior do que outros e isso varia de peixe para peixe da mesma variedade. Tamanho, idade, armazenamento e manuseamento, temperatura de cozimento, técnica culinária e cozinhe tempo, todos desempenham papéis significativos no grau de encolhimento que esperar quando cozinhar peixe. Quando uma receita pede o peso de um peixe em sua lista de ingredientes, é peixe cru que está sendo especificado. A receita terá retração em consideração quando se especifica o número de porções que irão produzir.

Cozinhar Peixe

Cozinhe peixe rapidamente - à temperatura elevada durante um curto período de tempo. Planejar culinária 10 minutos por 1 polegada de espessura a 450 graus Fahrenheit. Use a parte mais espessa dos peixes para estimar cozinhar tempo. O peixe é feito quando um termômetro de carne lê 140 F em sua parte mais espessa. Você também pode microondas peixe em "alta" durante 3 minutos por libra. Capture os sucos liberados para dar sabor a um molho ou mantê-los no congelador para adicionar ao caldo de peixe em uma data posterior.

Métodos de cozimento secos

Encolhimento será mais aparente quando os métodos de cozimento secos são usados ​​- assar, grelhar, pan-fry e churrasqueira. Fritar é considerado um método de cozimento seca, mas o selo rápido da massa em óleo quente vontade armadilha maior parte da umidade no interior do revestimento e minimizar o encolhimento. Fumar peixes faz com que o maior grau de encolhimento uma vez que, em última instância, o objetivo do tabagismo é a desidratar-lo por mais tempo manutenção e facilidade de transporte quando caminhadas, camping ou desfrutar de atividades semelhantes.

Métodos de cozimento molhado

Cozinhar com calor úmido, como a caça furtiva ou estufar em uma sopa ou sopa, também fará com que os peixes a encolher, mas os fluidos liberados adicionar sabor e valor nutricional para o líquido no prato. Encolhimento é visualmente menos perceptível usando esses métodos wet-cozimento porque o peixe é muitas vezes cortada em pequenas, pedaços pequenos para receitas de sopa, guisado, e sopa.

Porção

De acordo com os Institutos Nacionais de Saúde, um adulto que serve de peixe cozido é de 3 onças, ou uma peça sobre o tamanho de um livro de cheques; permitir um mínimo de £ 1 por cada quatro pessoas para explicar o encolhimento. Realisticamente falando, porém, a maioria das pessoas desfrutar de porções maiores do que a recomendação NIH ea maioria das receitas dos peixes exigem maiores tamanhos de parte, também. Felizmente, o peixe é uma parte tão benéfico de uma dieta saudável, que é OK para abusar, desde que o seu excesso está na peixes batedores somente e não salgado, carregados de gordura.