Fermentação em levedura também é conhecido como a respiração anaeróbica. Isto ocorre quando a célula respira numa atmosfera de oxigénio-deficiente. Quando a fermentação ocorre uma substância tóxica chamada álcool etílico é liberado.

Como glicose afeta Fermentação

O nível de glicose disponível para as células de levedura afecta directamente o tempo que leva para a levedura a fermentar. Quanto maior for o nível de glicose, mais lenta a levedura fermenta.

Por que Glucose afetam fermentação?

O desfasamento no tempo de fermentação está directamente relacionada com a pressão osmótica do lado de fora das paredes das células de levedura criadas pelos níveis elevados de glicose.

E quanto a outros açúcares?

Embora o intervalo de tempo é quase negligente de maltose, é bastante perceptível com glicose.

Concentração necessário

Levedura requer glicose, a fim de fermentar. No entanto, se o nível de glicose disponível atinge maior do que 5 por cento, a taxa de fermentação diminui consideravelmente.

Porque controle de fermentação?

A taxa de fermentação de levedura é controlada de modo que o resultado do processo é óptimo, tal como no uso de fermentação de levedura no cozimento e álcool de infusão.