Para todos os tipos de cozinha, a carne é muitas vezes o ingrediente central de uma refeição, seja carne, carne de porco, cordeiro, peixe ou frango. Receitas pedem muitas maneiras diferentes para cozinhar carne, e sabor varia muito de método para método. Contanto que você siga as regras sanitárias adequadas e carnes são cozidas a temperaturas considerados seguros, existem muitas maneiras de cozinhar a carne corretamente.

Grelhar e grelhar

Ambos carnes vermelhas e aves benefício do alto calor intenso de uma grade ou grelha,. Ambos grelhar e grelhar são propícias para o processo ardente, o que aumenta muito sabor pelo escurecimento da superfície da carne. Grelhar pode adicionar sabor smoky adicional se você usar madeira aromática, como algaroba como combustível.

Stewing & Braising

Stewing é feito por cozinhar a carne em líquido a ferver. Stewing divide o colágeno na carne e torna concurso. Um exemplo de stewing é coq au vin, que é frango estufado em vinho tinto. O método é semelhante ao estufar estufar, mas a carne não é normalmente coberto completamente no líquido, permitindo-lhe ao mesmo tempo também assar no pote.

Frying Pan & Searing

O pan-fry é normalmente feito em um calor muito alto e como grelhar e grelhar, também adiciona o sabor por queimar a superfície da carne. Refogue panelas e potes sauteuse são muitas vezes utilizados para este método. Receitas para o guisado e braises exigem quase sempre um gatilho rápido para adicionar sabor adicional para o prato.

Fritar

Fritar é o processo de cozinhar em gordura e muitas vezes é feito para pratos como costeletas de porco e peixe frito. Receitas asiáticas, como frango katsu também usar o método de fritar. Os óleos com pontos de fumo elevado, tais como canola ou óleo de amendoim, são normalmente utilizados para fritar.

Roasting & Baking

Carne assada, costela e peru assado são alguns dos pratos que usam o método de torrefacção. Roasting utiliza calor seco para cozinhar a carne e geralmente é feito em um forno, embora alguns métodos exigem um forno holandês sobre uma chama aberta ou um forno de assar. Peixe, frango e lombo de porco são outras carnes que são assados ​​ou cozidos.

A caça furtiva

Para caçar carne, sua proteína é colocado em líquido e cozido em um muito baixo calor de quase ferver. Manjares de carne, como peixe benefício deste processo de baixo e lento cozinhar. Os ovos também são muitas vezes escalfados - ovos pochê são um dos principais ingredientes na ovos Benedict.

Outros Métodos de Preparação

Marinar a carne antes de cozinhar pode infundir-lo com sabores, e funciona especialmente bem com peixes e aves. Semelhante a marinada é salga, ou imersão em água salgada, que irá adicionar umidade para carnes mais secas, como peru e carne de porco.