Comercialmente amaciante de carne preparada normalmente contém uma combinação de sal e enzimas naturais. Esta substância em pó é aspergido sobre a carne, a fim de quebrar os tecidos conjuntivos difíceis e fibras. Como estes amaciadores de carne embalados podem também conter diversos conservantes indesejados, resultados similares podem ser produzidos utilizando sumos de fruta específicos ou um martelo de carne.
Enzimas
Amaciante de carne comumente inclui enzimas de frutas.
A enzima mais comum encontrada em amaciadores de carne é a papaína, que é derivado de papaias. Outra enzima comum incluídos nestas misturas é bromelina, que é a fonte dos abacaxis. Estas enzimas amaciar a carne através de um processo de saber como "bifurcação", onde as enzimas penetrar e dividir as fibras à base de carne e a carne podem ser cozinhados quase imediatamente.
Sal
O sal é um ingrediente comum em amaciadores de carne.
O sal é, em si mesma, um excelente amaciante de carne. Ele não pode ser polvilhado sobre a carne apenas antes do cozimento, como as enzimas podem, pois, inicialmente, destaca-se a umidade e irá resultar em carne seca, dura. Se a carne é polvilhado com uma fina camada de sal e deixou para sentar-se durante várias horas (ou mesmo dias), o sal lentamente vai quebrar as fibras da carne difíceis ea umidade vai ser reabsorvido, resultando em carne tenra, suculenta.
Alternativas
Um martelo de carne também pode ser usado para amaciar a carne.
Em vez de usar um pó pré-embalados que contém conservantes, juntamente com enzimas extraídas de frutos, tente usar o suco da fruta (ananás) ou mesmo fatias de si (papaya) de frutas como uma marinada, junto com sal e especiarias. Alternativamente, tente usar um martelo de carne. É um utensílio de cozinha semelhante a um martelo, com picos na extremidade, destinadas a quebrar fisicamente separadas as fibras à base de carne para amaciar.