Para cozinheiros inexperientes, o salmão é um dos mais indulgente de mariscos. Sua carne é firme o suficiente e bastante rico em óleos saudáveis ​​para resistir a qualquer método de cozimento e úmido o suficiente para permanecer palatável mesmo que seja um pouco cozido demais. Ele também congela bem, para que você possa mantê-lo na mão para toda a ocasião que chamar para frutos do mar. Receitas tipicamente chamar para o salmão congelado para ser descongelados antes de cozinhar, mas também pode ser cozido com sucesso congelados.

Fresco Congelado vs.

A melhor maneira de comer um salmão é fresco fora da água, ainda brilhando quando ela chega em sua placa de corte. Isso é raramente uma opção para cozinheiros, mas salmão congelado comercialmente pode ser tão bom. É geralmente explodi-congelado na unidade de transformação ou no barco imediatamente após o peixe é colhido e processado. Esta extremamente rápido congelamento minimiza os danos para a carne do salmão, preservando seu sabor doce e textura. A percepção comum de que fresco é superior à congelada nem sempre é preciso, desde o salmão "fresco" pode ser de vários dias de idade no momento de comprá-lo em seu mercado local.

Fazendo sua decisão

Decidir se a descongelar o seu salmão ou cozinhar de congelados é em grande parte uma questão de preferência pessoal, mas existem alguns pontos práticos a considerar. Porções individuais são mais fáceis de cozinhar sem descongelar, enquanto filetes completos e salmão congelado inteiro são mais complicados por causa de sua espessura. Se você não tiver cuidado, algumas seções pode ser cozido antes do meio é ainda descongelado. Ainda assim, mesmo salmão inteiro pode ser feito na do congelados, se você entender o processo. A única descongelamento tempo é realmente necessário é se você precisa cortar o salmão em porções menores antes de ser cozido. Parcialmente salmão descongelado é mais firme e mais fácil de cortar do que o salmão totalmente descongelado.

Culinária de Congelados

Para cozinhar salmão congelado, lavar as porções em água fria corrente para remover qualquer superfície de gelo. Em peixe inteiro, geralmente há um grande pedaço de gelo no interior da cavidade do corpo que devem ser lavadas para fora. Pat a seca de peixe com toalhas de papel limpas. Culinária de congelados normalmente aumenta seu tempo de cozimento por 15 a 20 por cento. Se você é pan-fritura, tampe a panela depois lançando suas porções. Isto prende vapor e ajuda a cozinhar no meio. Salmon que está escalfado ou cozido em molho deve ser deixado para descansar em sua culinária líquido durante cinco minutos após o fim do seu tempo de cozimento para garantir que o meio é feito. No caso do peixe cozido, permitir que 12 a 15 minutos por polegada de espessura em vez dos habituais 10.

Descongelamento

Se você decidir descongelar o seu peixe em vez de cozinhar de congelados, o melhor e mais seguro método é descongelá-lo durante a noite em sua geladeira. Toda grande salmão pode exigir um 1/2 a 2 dias para descongelar completamente. As parcelas menores podem ser descongelados em uma bacia de água fria em 30 a 60 minutos. Deixar um pequeno fio de água correndo dentro da tigela para obter os melhores resultados, ou trocar a água a cada 20 minutos. O microondas deve ser evitado, uma vez que aquece de forma irregular e vai deixar algumas seções ainda congelados mas outros totalmente cozidos. Depois de descongelado, cozinhar o seu salmão como faria se fosse fresco.