Levedura rápida ascensão é uma variedade de fermento instantâneo comercializado pela marca da Fleischmann. Ele reduz significativamente a quantidade de tempo necessário para o primeiro aumento de receita. Você pode substituir todas as formas de fermento instantâneo, incluindo aumento rápido e da máquina do pão de levedura, em receitas que pedem levedura seca tradicional. No entanto, para que a levedura subida rápida de trabalhar correctamente, ele deve ser adicionado aos ingredientes de uma maneira diferente do que a levedura seca activa.
Fazendo a massa de
Ao fazer massa de pão, massa de pizza, ou qualquer outro tipo de massa de fermento, misture o fermento rápida ascensão dentro com todos os outros ingredientes secos. Aquecer os ingredientes líquidos e gorduras para entre 120 e 130 graus Fahrenheit e misturá-los nos ingredientes secos. A alta temperatura dos líquidos será ativado instantaneamente o fermento rápida ascensão como você amassar os ingredientes juntos.
Se você está fazendo uma receita de pão que apela para a levedura seca, você pode substituir o fermento rápida ascensão. Poderá, no entanto, a necessidade de misturar os ingredientes juntos em uma ordem diferente do que a receita sugere, como a maioria de tais receitas chamada para dissolver o fermento biológico seco em água quente antes de adicionar os outros ingredientes. Esta etapa não é necessária com levedura rápida ascensão; na verdade, a mistura de fermento rápida ascensão com água morna vai abrandar o seu tempo de subida.
Tempo de aumentação
Tal como acontece com levedura seca tradicional, massa de pão feito com fermento rápida ascensão deve passar por dois aumentos, dobrando de tamanho a cada vez. Pela primeira subida, coloque a massa de pão em uma tigela untada em uma área quente. O primeiro aumento só deve demorar cerca de 10 minutos depois de terminar amassar a massa, ao contrário de uma ou duas horas necessárias para a levedura seca ativa a subir.
Após o primeiro aumento, em que a massa vai dobrar de tamanho, forma a massa na forma em que você vai cozê-lo e deixá-lo subir novamente em uma área quente. Este segundo aumento irá levar mais tempo, tipicamente de duplicação do tamanho da massa, em cerca de uma hora. Após a segunda ascensão, a massa está pronta para assar.
Você também pode usar o fermento rápida ascensão em mais lento sobe durante a noite na geladeira. Nesse caso, deixe a massa dobrar de tamanho em temperatura ambiente ou superior, então moldá-lo e colocá-lo na geladeira. A massa vai crescer lentamente durante a noite. Trazê-lo até a temperatura ambiente até terminar se levantar de manhã antes de assar. Este segundo aumento mais lento será geralmente ajudar o sabor do pão para desenvolver mais completamente.