Levedura, um agente de fermentação, é o fungo Saccharomyces cerevisiae microscópica. É produzido em várias formas diferentes para uso doméstico. Estas diversas formas de levedura pode ser utilizado de forma intercambiável com alguma alteração na quantidade.

Tipos

Existem dois tipos de levedura para uso doméstico: frescas e secas. Fermento fresco é também conhecido como bolo ou levedura prensada. Levedura seca vem em duas formas: seca ativa e instantânea. Fermento instantâneo pode ser subdividida em três tipos: regular, de especialidade, e rápido-céus.

Considerações

A principal diferença entre os três tipos de fermento instantâneo é a maneira que eles trabalham. Levedura instantânea regular funciona em uma ampla variedade de receitas de cozimento, mas o Rei Arthur Farinha Companhia alerta que ele pode morrer muito rapidamente em uma massa de pão doce. É por isso que as leveduras instantâneas da especialidade foram desenvolvidos. Eles crescem mais lentamente em condições de doces ou ácidos. Rapid-aumento de levedura foi desenvolvido para padeiros que não querem esperar por sua levedura para a prova; ele faz o seu trabalho e morre muito rapidamente.

Substituição

Levedura instantânea e rápida ascensão de levedura pode ser substituído medida por medida. Para substituir levedura seca activa para instantâneas ou rápida ascensão, utilizar 25 por cento mais do que a levedura receita pede. Para substituir fermento instantâneo ou de rápido crescimento para a seca ativa, use 25 por cento menos do que a receita pede.