Brines pode adicionar sabores interessantes para o seu jerky, a única desvantagem sendo que quanto mais tempo você marinada, o mais úmido da carne torna-se, portanto, levando mais tempo para secar. Congelar a carne primeiro para torná-lo mais fácil cortá-lo em camadas finas e assegurar as camadas são completamente coberto de água salgada, enquanto eles estão em escabeche.
Brine Old-Fashioned
Esta salmoura vai dar o jerky um gosto muito forte, pois precisa de marinar durante a noite para penetrar adequadamente a carne. Use somente se você gosta do seu espasmódico de sabor intenso. Use sal de cura (em oposição ao sal de mesa, que pode transformar a carne de bovino uma cor engraçado), melaço, pimenta preta, alho líquido ou alho purê, e água. Misture esses ingredientes juntos e deixe marinar a carne por oito a 10 horas ou durante a noite antes da secagem no forno.
Brine Padrão
Este é o tipo mais comumente usado de salmoura. Ele dá à carne um picante, ainda ligeiramente doce, sabor e tem a vantagem adicional de adequar carne, bem como frango, carne de veado e de peru. A salmoura requer molho de soja, molho inglês, alho em pó, cebola em pó, sal e pimenta. Ao invés de marinar durante a noite, mergulhe a carne em-lo como ele ferve por um par de minutos antes de tomar de novo e colocar no secador ou forno.
Teriyaki Brine
Para um take Oriental em beef jerky, usar os mesmos ingredientes que para a salmoura padrão mais molho teriyaki e melaço. Para tempero extra, você pode esmagar pimenta preta e adicioná-los à salmoura. Marinar a carne na geladeira por algumas horas para um par de dias, dependendo de quão forte um sabor que você precisa, se deixar por mais de quatro ou cinco horas, dar o líquido uma celeuma e virar a carne de vez em quando.
Jerky Hawaiian
Se você quer tentar algo diferente, adicione o gengibre em pó, pimenta caiena e suco de abacaxi para os ingredientes para uma salmoura havaiano. Cubra a carne e leve à geladeira por seis a 12 horas para que ele deixe marinar antes de secar. O jerky resultante terá um sabor levemente doce com um toque de especiarias.