Custard é uma sobremesa grossa, cremosa que se assemelha pudim em textura e sabor. A confecção é preparado em queimadores stovetop ou cozido em fornos convencionais ou convecção. Ambos os estilos de cremes são completamente geladas antes de servir para dar-lhes uma textura firme e sensação óptima boca e são servidos lisos ou com coberturas.

Custard Ingredientes

Independentemente do método de preparação, cremes contêm os mesmos ingredientes básicos. Ovos, gema de ovo, creme ou leite, açúcar, sal e extractos aromatizantes são parte de ambas as receitas. Receitas de creme, por vezes, conter pequenas quantidades de agentes de espessamento, tais como amido de milho, de araruta, amido de batata ou farinha.

Custard suave

Também agitada chamado creme ou creme molho, creme suave é cozido em cima do fogão até atingir uma textura cremosa que ainda é fina o suficiente para derramar. Para fazer o creme macio, aqueça o creme de leite ou leite em fogo médio até que seja escaldada, que é a fase em que pequenas bolhas começam a se formar em torno do perímetro da mistura. Mexa a mistura ocasionalmente para evitar que grudem e reduzir o calor se ele começa a ferver. Enquanto isso, misture o açúcar nos ovos ou gemas de ovo. Temperar a mistura quente na mistura do ovo e açúcar por dobrar um par de colheres de sopa para ele e, em seguida, adicionar a mistura quente para os ovos eo açúcar, mexendo sempre para evitar que os ovos de cozimento ou gelar. Coe o creme por uma peneira para remover pedaços de ovos cozidos e, em seguida, tempere com sal, extrato de baunilha ou outros aromas. Cubra e leve à geladeira completamente antes de servir.

Baked Custard

Custards cozidos são geralmente mais leves do que os macios. Eles são feitos com leite em vez de creme, uma menor proporção de ovos e, tipicamente, não têm gemas de ovos ou agentes de espessamento adicionado como o processo de cozimento lento torna gel em sua própria. Todos os ingredientes são levados juntos e derramou cru em pratos de cozimento. Custards cozidos são frequentemente preparados em pratos individuais e cozido em banhos de água para promover mesmo cozimento. Assim como creme macio, creme cozido é servido bem gelado.

Sugestões e dicas

Verifique a temperatura do creme macio com um termômetro de leitura instantânea durante o cozimento e mantê-lo em torno de 170 graus Fahrenheit para evitar escaldante parte inferior da mistura e evitar gelar. Para acelerar o processo de refrigeração de creme macio, coloque o fundo da panela de cozimento em um banho de gelo ou panela de água gelada e mexa até que o calor se dissipa. Traga os dois tipos de creme para a temperatura ambiente antes de refrigeração. Cobrir cada variedade com filme plástico perfurado suavemente pressionado para dentro da superfície da pele para evitar formações e condensação sobre a superfície do creme.