O lombo é a seção de carne que fica entre o lombo curto ea rodada. Existem diferentes tipos de cortes de lombo, que podem variar de concurso para mais difícil. É importante entender os vários cortes para obter os melhores resultados quando cozinhá-los. Enquanto o lombo é um corte versátil da carne, o método de cozimento que você usa pode afetar sua qualidade.

Tipos de lombo

Você pode encontrar carnes de lombo em sua mercearia local em vários cortes diferentes, como osso-in ou desossada. Carnes com osso na incluem o osso pino, o mais terno dos cortes desossados; osso plana, o segundo mais terno dos cortes; osso redondo, que tem a maior proporção de carne magra dos cortes; e cunha óssea. Dos cortes desossados, lombo é mais suave, enquanto os cortes da parte inferior e ponta do lombo são mais resistentes. Ground carne contém uma mistura de fundo, ponta e lombo.

Temperos

Pincele a carne com azeite e adicione sal e pimenta ou usar um serviço rublos em cortes de lombo. Fricções secos consistem em temperos como pimenta caiena, pimentão, mostarda em pó e alho em pó. Comprar um serviço rublos comercial no supermercado ou crie o seu próprio. Quando se utiliza um esfregar a seco, permite que a carne sentar-se durante alguns minutos, antes da cozedura, de modo que as fibras de carne assumir o sabor.

Preparação Cozinhar

Nunca cozinhar um bife do lombo diretamente após tomá-lo do frigorífico. Retire a carne da geladeira e deixe descansar até que ele chegou à temperatura ambiente. Isso vai soltar as fibras da carne e criar uma peça de carne mais tenra. Sempre pré-aquecer uma panela, frangos ou grade antes de se adicionar a carne. Isto irá permitir que a carne para cozinhar uniformemente, bem como impedir que ela seque.

Métodos de cozimento

Você pode pan-fry, grelhar ou grelhar um corte do lombo. Ao fritar, pré-aqueça a panela até que esteja muito quente. Para testar, adicionar uma gota de água para o recipiente; Ele deve saltar sobre a superfície. Quando grelhar, ajustar a distância das carnes do calor de acordo com a espessura da carne. Para 3/4 polegadas bifes, configurá-los 2-3 polegadas de distância; para carnes 1-2 polegadas de espessura, configurá-los 3-4 polegadas de distância. Ao grelhar, cozinhar bifes de quatro a cinco minutos de cada lado e, em seguida, movê-los para uma seção mais frio da grelha para cozinhar mais. Bifes de lombo está melhor servido médio rara a médio.