Frigideiras de aço podem ser encontradas na maioria das cozinhas, mas geralmente na forma de aço inoxidável. Que liga brilhando contém cromo, que protege se de ferrugem, mas limita a sua capacidade de transferência de calor. Utensílios de cozinha profissional é muitas vezes feita em vez de aço preto - também chamado às vezes de aço azul - que funciona de forma bem diferente. Deve ser temperado como ferro fundido, e você tem que ter cuidado sobre como você cozinhar com ele.

O Que É Isso

Panelas de aço preto é feito de uma forma de aço carbono - mais leve e mais forte do que ferro fundido, mas com características semelhantes de cozinha. Ele está sujeito a temperaturas muito elevadas no processo de fabricação, dando ao aço uma coloração azul distintivo, que é por isso que às vezes é chamado de aço azul. A superfície da panela é poroso e comida pode ficar mal, por isso deve ser temperado com óleo antes de ser usado. O processo de secagem fica preto panela, daí o nome de aço preto. Alimentos não vai ficar com uma panela bem temperado, mas a sua superfície pode ser facilmente danificado por uso inadequado.

As Regras

Preto de aço pode suportar uma grande quantidade de calor, por isso é frequentemente usado em cozinhas profissionais para pan-queimando ou saltear em altas temperaturas que danificariam um revestimento antiaderente. Também é usado para a finalidade especial utensílios de cozinha, como panelas crepe. Em geral, as regras para cozinhar em aço preto são semelhantes aos de ferro fundido. Evite alimentos altamente ácidos e molhos, como o tomate, que podem reagir com ferro e aço e causa descoloração. Não deixar molhos líquidos na bandeja como este pode degradar a sua camada protectora de tempero ou mesmo causar pitting na panela. Assim que estiver pronto, limpar o pan prontamente.

Os detalhes práticos

Tempero do seu pan é formado de cozido-on petróleo, e pelo menos uma pequena quantidade de gordura é usada geralmente quando você está cozinhando em aço preto. Aqueça a panela a uma temperatura de cozimento adequado para a sua comida, em seguida, despeje o óleo. Sear costeletas, peito de frango ou filetes de peixe sem movê-los até que o primeiro lado é bem bronzeado; deixar bastante espaço entre eles de modo a umidade pode escapar e evaporar. Para refogue carnes e legumes pequeno-cut, adicione-os à panela em lotes e manter jogá-los para que cozinhem por todos os lados. Para crepes, escove a bandeja levemente com óleo ou manteiga, e depois rodar a massa em torno do pan para fazer uma camada fina. Transformá-los ou deixá-los cozinhar totalmente de um lado, como sugere a sua receita.

Cuidados e limpeza

Época sua panela antes de seu primeiro uso por olear-lo e aquecê-lo ao ponto de fumo. O calor extremo altera a estrutura molecular do óleo, transformando-o num polímero muito semelhantes aos usados ​​em revestimentos anti-aderentes modernos. Repetir o processo de pelo menos três vezes antes de usar a panela. Depois de cozinhar na panela, vasculhar o cuidadosamente com água quente, mas não sabão. Em vez disso, use um limpador não-abrasivo, como bicarbonato de sódio para remover qualquer preso em alimentos. Chefs profissionais aquecer sal grosso nas panelas, e usar uma pequena toalha para esfregar fora todos os restos de alimentos teimoso com o sal quente. Re-temporada pan periodicamente, conforme necessário, para manter a sua superfície.