Atum voador é um tipo especial de atum que tem características únicas e requer tratamento especial. Se atum voador é manuseado de forma inadequada, pode causar doença grave de intoxicação scombroid. Atum voador devem ser refrigerados imediatamente após travado antes de ser limpo.

Instruções

1

Limpar e desinfetar a área onde você vai estar preparando o peixe.

2

Clube dos peixes imediatamente após a captura-lo, acentuadamente entre os olhos para atordoar-lo. Isso impede que o peixe se debatendo e de nódoas negras a carne.

3

Mova o polegar na parte superior da cabeça do peixe, até sentir uma superfície macia. Este local não é geralmente bem acima dos olhos. Insira uma faca afiada no ponto fraco, que é onde o cérebro está localizado, em um ângulo de 45 graus. Atingir esse ponto corretamente fará com que a boca do peixe a cair aberto.

4

Levante as aletas laterais e medem cerca de 4 polegadas a partir da base da nadadeira. Cortar uma incisão que é cerca de 2 cm de comprimento vertical. Isto fará com que o sangue flua livremente. Permitir que o sangue flua para cerca de cinco a 10 minutos. Deve parar de sangrar depois de aproximadamente 10 minutos.

5

Cortar as guelras de debaixo do peixe, mas deixar a cabeça intacta. Corte na cavidade intestinal. Remova todas as vísceras, o que exige corte um círculo em torno da abertura anal.

6

Coloque o peixe em gelo para preservar a carne.