Tri-ponta é uma grande seção triangular a partir da parte inferior da carne do lombo. É um corte muito popular para grelhar, especialmente na Califórnia. Embora menos conhecido em outras partes do país, este corte está disponível por encomenda especial do seu açougueiro. O segredo para o sucesso cozinhar tri-ponta é um esfregar tempero simples e sear rápido, seguido de cozimento lento para terminar. A grade do gás funciona muito bem para tri-ponta. Idealmente, ele terá dois ou mais queimadores para permitir cozinhar indirecta e poder suficiente para gerar calor muito alto para a cauterização inicial.

Instruções

1

Apare fora a maior parte da espessa camada de gordura de um lado do tri-ponta se isso já não tiver sido feito pelo seu açougueiro. Deixar uma pequena quantidade de gordura na carne para regar que durante o cozimento. Polvilhe toda a assado com seu tempero rublos favorito. Isso pode ser tão simples como sal, pimenta e alho em pó. Não excesso de temporada; você não quer para encobrir o sabor maravilhoso da carne. Deixe marinar o assado na geladeira por várias horas ou durante a noite.

2

Remover o assado do refrigerador, pelo menos, uma hora ou mais antes da cozedura para permitir que esta atinja a temperatura ambiente. Acenda sua grade de gás e desligue todos os queimadores de alta. Deixe aquecer por cinco minutos ou mais. Quando estiver quente, use uma escova de aço para limpar as grelhas, em seguida, esfregue-os com um pano ou toalha de papel embebido em óleo de cozinha.

3

Sear a carne em fogo alto por 4-5 minutos, virando uma vez a cada minuto. Você está procurando escuras marcas da grade marrom; não deixá-lo em tempo suficiente para denegrir. Desligue todos, mas um queimador e mover a tri-ponta para o lado assim que não é diretamente sobre o queimador aceso. Coloque a gordura voltada para cima. Rode o único queimador para baixo a um fogo baixo ou médio. Se você tiver um termômetro de forno, coloque-o ao lado da carne e ajustar o calor para manter uma temperatura de cerca de 350 graus. Feche a tampa do grill.

4

Assar a carne por 15 a 20 minutos de um lado. Entregá-lo e continuar a assar até que ele atinja o grau desejado de cozimento como indicado por uma carne termômetro de cozinha. A carne é cozida rara quando ela atinge uma temperatura de 125 graus, ou média de cerca de 140 graus. A temperatura irá continuar a aumentar ligeiramente enquanto a carne está em repouso.

5

Remova a tri-ponta do grill, coloque-o sobre um prato e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar. Quando estiver pronto para servir, corte em tiras finas em todo o grão para garantir ternura.

Dicas:

• Se sua grade tem uma caixa de fumaça para cavacos de madeira, por todos os meios usá-lo para um sabor smokier.
• Algumas grades irá apoiar uma chapa sob a carne, enquanto assar. Isto irá manter o seu limpador de grill.
• Preste atenção para flare-ups, especialmente durante a fase lancinante de cozinhar.