Uma vez que você provou bonita fumado, você vai ficar viciado, tão certo como o peixe no seu prato. Fumar este delicioso jogo de peixes de água salgada é um processo de duas etapas, que envolve cerca de seis horas de cura em salmoura, seguido por uma longa fumaça sobre madeira aromática. Experimentação e paciência, tanto com soluções de salmoura e diferentes tipos de madeira, são as chaves para produzir saboroso bonita fumado.

Instruções

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Prepare uma salmoura de 1 quart água, 1 xícara de sal grosso e 1/2 xícara de açúcar de cana. Adicione os temperos a gosto, tais como secas de plantas daninhas dill. Evite qualquer tipo de ácido, tal como suco de limão ou marinadas azeite e vinagre, pois estes podem cozinhar quimicamente a bonita antes de você ter a chance de obtê-lo no fumante. O ácido decompõe a carne do peixe, destruir a textura e eliminando a maior parte do sabor. Adicione o suco de limão apenas quando estiver pronto para comer o peixe fumado.

2

Mergulhe os filés de bonita na solução de salmoura e coloque na geladeira por seis horas.

3

Coloque a fornalha de seu fumante com pedaços de madeira. Maçã, cereja e plátano produzir uma fumaça suave que complementa o sabor natural dos bonita, embora você pode usar quase qualquer madeira adequado para um fumante.

4

Obter o fogo e espere que as brasas para queimar branco.

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Coloque uma tigela de metal cheio de água na grelha acima ou ao lado da fornalha, dependendo do seu fumante. A água acrescenta umidade para a fumaça e impede o peixe de secar. Você vai fumar o peixe a temperaturas bem abaixo do ponto de ebulição da água (212 graus F), então não se preocupe com a evaporação.

6

Regue as prateleiras fumador fio com uma leve camada de azeite, usando o pincel basting silício. Isso impedirá que o peixe de degola.

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Retire os filés de bonita da salmoura e organizar nas prateleiras fumador fio. Deixe espaço em torno de cada pedaço de peixe para o fumo a circular.

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Ajuste as aberturas superior e inferior fumador para controlar o fogo e mantenha a temperatura a cerca de 200 graus F.

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Feche o fumante e deixar o fumo bonita por aproximadamente 15 minutos por libra de peixe.

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Retire o peixe fumado na grelha quando os filés de atingir uma temperatura interna de 165 graus F.

Dicas:

• Experimente com diferentes soluções de salmoura para trazer para fora diferentes sabores. Por exemplo, uma solução salina em estilo Pacífico Sul pode ser feita com molho de soja, sal grosso, o gengibre moído na hora e pimentas.
• Use 2-3 diferentes tipos de madeira para criar aromas de fumaça e sabores únicos.