Ganache é uma mistura de chocolate e creme, e é um ingrediente extremamente versátil usada em muitas sobremesas. É simples de fazer, e adiciona luxo para suas sobremesas. Você pode fazer com ganache de chocolate escuro, semi-doce ou branco. Use de alta qualidade chocolate e creme de leite com um teor de soro de leite coalhado de 35 a 40 por cento, e vai parecer que você passou horas sobre um fogão quente.

Instruções

1

Pique 10 oz de chocolate em pequenos pedaços de tamanho médio. Coloque os pedaços em uma tigela refratária grande o suficiente para manter o creme também.

2

Despeje 1 xícara de creme de leite em uma panela pequena. Escalde o creme apenas até que as bolhas aparecem em torno das bordas e ele aparece como se ele está prestes a ferver. Retire do fogo.

3

Despeje o creme sobre os pedaços de chocolate. Deixe o creme derreter o chocolate. Uma vez que o chocolate é derretido, misture delicadamente com uma colher ou espátula. Você não quer começar o ar na mistura. Mexa delicadamente até obter uma mistura lisa.

4

Chill seu ganache na geladeira até que esteja firme.

Dicas:

• Use gotas de chocolate ou pedaços de chocolate no lugar de cortar-se uma barra de chocolate. Ela vai lhe poupar uma grande quantidade de tempo.
• Ganache pode ser usado como uma camada de gelo ou meio em bolos, ou como um centro de trufa ao fazer chocolates caseiros.
• Quanto mais chocolate, ou menos creme que você usa, mais grosso o ganache será. Na parte mais grossa, ganache refrigerados podem ser enroladas em bolas e, em seguida, rolou em açúcar em pó ou cacau, resultando em trufas caseiras.
• Você pode chicotear ganache para usá-lo como tubulação de confeiteiro.
• Adicione uma colher de sopa de licor para o ganache como você agitar o creme no chocolate, se você gosta.
• Não permita que o creme de leite para ferver. Retire o creme do fogo assim que ele mostra sinais de estágios iniciais de uma fervura. Permitindo-lhe ferver pode danificar o creme e seu ganache não vai sair com a textura certa.
• Certifique-se de que não há nódulos do chocolate ao incorporar o chocolate no creme. Ganache deve ter uma textura lisa quando completa.
• Não use chocolate que tem gordura vegetal listado como um ingrediente, como o ganache não vai acabar bem.