Carne de fumar uma vez foi empregado em caso de necessidade de preservá-la. A tradição tem realizado a idade geladeira porque a carne de fumar pode adicionar um sabor diferente daquele alcançado por cozinhar a carne de outra maneira. Defumado turquia não é excepção. Uma mistura de salmoura é usado antes de fumar o peru para manter o peru úmido através do processo de fumar, ajudar o tempero para espalhar uniformemente e reduzir o sabor "gamy" freqüentemente associada com aves selvagens. O tempero aplicada ao peru destina-se a melhorar o sabor da Turquia.

Instruções

1

Mergulhe peito de peru em mistura salmoura. Divinedinnerparty.com recomenda a mistura de 5 quarts de água, 1/2 xícara de sal, 1/4 xícara de açúcar mascavo, 1 colher de sopa. Molho inglês e 1 colher de chá. molho de soja para uma mistura de solução salina, durante 24 horas. Escorra e seque o peru completamente.

2

Tempere o peito de peru antes de fumar. Use o seu tempero favorito, ou usar Departamento de Missouri de receita favorita do membro do pessoal Conservação Mark Goodwin por dois peitos de peru: misture 1/4 xícara de pimenta limão, 1 colher de sopa. alho em pó, 1 colher de chá. mostarda seca, 1 colher de chá. paprika e 1/4 colher de chá. cebola em pó. Polvilhe e esfregue os dois lados dos peitos de peru com a mistura até que generosamente cobertas. Refrigerar seios, cobertos, em um recipiente durante a noite, ou pelo menos oito horas.

3

Enrole os peitos de peru em tiras de bacon realizada no local com palitos. Cubra os seios totalmente com bacon, o que evitará a camada exterior de secar e escurecimento através do processo de fumar.

4

Coloque os dois pedaços de carne preparada em um fumante, que deve incluir uma panela de água acima do carvão para fornecer calor húmido. Furar um termômetro de carne na parte mais grossa do peito de peru.

5

Retire a carne do fumador quando a temperatura interna da mama atinge 150 graus --- normalmente após três ou quatro horas. Overcooking a carne vai secá-lo, por isso não cozinhar para o habitualmente recomendada 180 graus por falta doméstico.

6

Retire o bacon dos peitos de peru, e enrole os seios em várias camadas de papel alumínio, em seguida, enrole a folha de alumínio em uma toalha de banho. Coloque os peitos de peru isolados em um pequeno refrigerador. A carne continuará a cozinhar ligeiramente na folha de alumínio, o que permitirá que a carne para manter a sua humidade, enquanto se arrefecia.

7

Corte a carne em todo o grão em tiras 1/2 polegadas quando estiver pronto para servir.

Dicas:

• Use a carcaça do peru restante com coxas e pernas para fazer sopa. Temporada o peru, coloque-o em uma panela grande e cubra com o caldo de galinha e água. Fervura, em seguida, cozinhe por cerca de duas horas. Caldo de tensão em outra panela. Retire a carne das pernas, pique em pedaços finos e retornar a carne para o caldo. Cozinhe por mais 90 minutos, com legumes e macarrão.