Se você encontrar um restaurante ainda serve carne envolto em massa folhada, não perca a oportunidade de experimentá-lo. Beef Wellington e boeuf en croute, que se traduz como "carne em crosta", são pratos clássicos tempo e esqueceu restaurantes, exceto por old-school alguns churrascarias britânico ou francês, mas fazer o seu próprio é fácil com massa de qualidade massa folhada. Você não pode dizer congelado massa folhada de caseiro, mas se você gosta de fazer crostas delicadas, você pode usar a massa de pão fresco para cozinhar carne, também.

Instruções

1

Estabelecido um pacote de massa folhada congelada durante cerca de 30 minutos, ou até que ele atinja a temperatura ambiente.

2

Aqueça o forno a 500 F, se você está cozinhando um filé mignon todo. Se você está cozinhando filetes, aqueça algumas colheres de sopa de manteiga ou óleo em uma panela refogue em fogo alto.

3

Tempere o lombo ou filete de todos os lados com sal e pimenta kosher. Se você está cozinhando um filé, bata-a com óleo.

4

Coloque todo o lombo em uma assadeira lábios forrada com papel manteiga e sele-o no forno, virando a meio, até dourar de todos os lados, cerca de 15 minutos.

Se você está cozinhando filetes, sele-os em ambos os lados da panela refogue até dourar, cerca de três minutos total. Carne não se desenvolve uma cor marrom-dourado depois de envolvê-la em massa folhada, então você tem que endurecer-lo primeiro.

5

Coloque a carne em uma placa ou em um prato depois de queimar-lo e deixe esfriar à temperatura ambiente. A pastelaria vapores e perde a sua capacidade de inchar se você embrulhar carne quente com ele. Definir o forno a 400 F.

6

Polvilhe a superfície de trabalho e um rolo com farinha de trigo. Desembrulhar uma folha de massa folhada sobre a superfície enfarinhada. Se as divisões de pastelaria, escove-o com água e pressione-o com os dedos para selá-lo.

7

Rolar a folha de massa folhada para um quadrado que mede cerca de 1/6 a 1/5 de polegada de espessura usando um rolo. Abra a massa para longe de você com o rolo três ou quatro vezes, desligue a folha no sentido horário um quarto de volta e repita. Rolando a massa um pouco de cada vez e rodando-a ajuda você rolá-lo uniformemente.

8

Coloque todo o lombo no centro do quadrado de massa. A maioria das folhas folhados premade pesa cerca de 12 onças, que é massa suficiente para envolver um filé de 1 a 1 1/2-libra quando rolou fina. Se suas folhas de massa folhada são muito pequenas para rolar para fora a 1/6 de polegada de espessura e enrole um filé inteiro, coloque outra folha ao lado dele, sobrepondo-lo por cerca de 1 polegada. Pincele água sobre o ponto de as folhas se sobrepõem e lançar a segunda folha com a mesma espessura.

Se você está enrolando filés, enrole a folha de massa folhada para 1/6 a 1/5 de polegada de espessura e corte em quadrados de 5 polegadas com uma faca.

9

Puxe a massa folhada em torno de todo o lombo e pressione a costura juntos com os dedos para selá-lo. Pressionar as bordas da massa em cada extremidade do lombo juntos para vedá-las.

Se você está enrolando filetes individuais, trazer os quatro cantos da massa juntos e pressione as costuras juntos para selar.

10

Escovar a massa folhada em todos os lados com uma camada fina de lavagem do ovo que consiste em uma proporção de 1 ovo inteiro de 1 colher de chá de leite ou creme. Transfira a carne para uma assadeira forrada com papel manteiga e coloque-o no forno.

11

Asse um lombo de todo durante 30 minutos para o meio, ou a uma temperatura interna de 140 ° F, quando medida com um termómetro de carne no centro. Carne bem feito com uma temperatura interna de 160 F, o que leva cerca de 45 minutos para atingir.

Se você está cozinhando filetes, asse por 15 a 20 minutos para o meio, e 30 minutos para bem feito.

12

Retire a carne quando atinge o ponto desejado e deixe esfriar sobre uma gradinha por cerca de 15 minutos.

Dicas:

• Você usar a mesma técnica para cozinhar carne fresca em massa folhada.
• Smear uma mistura de patê de fígado, salsa picada e cogumelos salteados e cebola na massa folhada antes de envolver a carne em-lo para fazer carne Wellington.
• Pega sopro massa folhada tão pouco quanto possível para mantê-lo leve e delicado.