Espargos brancos é a mesma variedade botânica como espargos verdes. Espargos verdes cresce acima do solo, onde as formas de clorofila na luz solar para criar a cor verde. Para produzir a variedade branca, os agricultores formam montes de terra acima das lanças de maturação. A privação de luz solar mantém o incolor vegetal. Espargos brancos gostos semelhantes à variedade verde, mas o sabor é ligeiramente mais delicada e a textura um pouco mais suave. Espargos brancos empalideceu é cheia de sabor e ainda um pouco crocante.

Instruções

1

Apare o woody termina fora do espargos. Segure uma lança espargos em uma ou outra extremidade, em seguida, dobre-o até encaixar naturalmente direita acima da extremidade áspera. Descarte o fim woody. Repita o procedimento para todas as lanças ou usar uma faca afiada para cortar as lanças restantes. Use uma faca somente se eles são uniformes em tamanho. Line up de todas as lanças em uma placa de corte, usando a peça estalou como um guia para cortar as pontas de lança restantes.

2

Descasque os espargos brancos antes de cozinhar, como a sua textura exterior é muitas vezes difícil e stringy. Coloque uma haste plana em sua placa de corte, com a ponta voltada para você. Use um descascador de legumes ou faca para descascar delicadamente fora apenas a camada exterior, começando logo abaixo da ponta texturizada. Gire a haste como você descascar, até que a lança é descascada toda a volta, Repita com todos os talos.

3

Encha uma tigela grande com água gelada. Leve uma panela grande de água para ferver em fogo alto. Utilizar água suficiente na tigela e pote para submergir completamente todos os aspargos.

4

Adicione temperos, como sal, limão e açúcar, para a água a ferver, se desejado. Adicionar os espargos para a água. Cozinhá-lo até que ele é um pouco macio, mas ainda crocantes. Verificar depois de três minutos, mantendo em mente que o tempo de cozedura pode variar dependendo do tamanho dos caules. Cozinhe por 3-8 minutos. Mantenha o tempo de cozedura curto, se você vai continuar cozinhando-os em uma receita, como para um salteados ou massa.

5

Use pinças para transferir cuidadosamente a espargos para o banho de gelo. Certifique-se de que todas as lanças são completamente submerso. Permitir que as lanças para relaxar na água gelada por cerca contanto que cozidos ou até esfriar.

6

Transferir os espargos arrefecido a uma placa que foi revestida com toalhas de papel. Servir simples ou adicionar à sua receita favorita.

Dicas:

• Use espargos brancos, verde e roxo alternadamente nas receitas.
• Espargos brancos de alta qualidade pode ser difícil de encontrar nos Estados Unidos e geralmente é importado. Você pode achar que é sazonalmente em mantimentos da especialidade, a partir de cerca de meados de abril até o final de maio.
• Procure, pontas secas apertados e talos firmes ao comprar aspargos.
• Servir aspargos branqueados como um prato lateral, temperadas com azeite, vinagre, alho esmagado, sal e pimenta.
• Siga a mesma técnica de branqueamento de outros vegetais, como cenoura, feijão verde, ervilhas e brócolis.