Roasting pimentas jalapeño tem várias vantagens: Ele adiciona uma qualidade smoky ao seu sabor, remove a pele e suaviza o calor sem sacrificar o sabor picante por dispersão do capsicum. Alguns aplicativos, como conservas e congelamento, exigem branqueamento as pimentas jalapeño de suspender a ação da enzima que sanguessugas nutrientes, sabor e cor.

Instruções

Roasting

1

Pré-aqueça o forno a assar a configuração. Revista as pimentas jalapeño levemente em azeite. Óleo facilita a formação de bolhas, o que torna a pele mais fácil de remover.

2

Posicione o forno rack de 6 polegadas a partir do frango de corte, ou na sua configuração mais alta. Coloque as pimentas jalapeño em uma assadeira e coloque-os no forno.

3

Vire as pimentas sobre como as bolhas na pele para assar uniformemente e evitar overcooking. Permitir que toda a superfície da pimenta para carbonizar.

4

Remova os jalapenos do forno e coloque-os em toalhas de papel húmidas, permitindo-lhes para esfriar até temperado suficiente para manuseio. Descasque a pele dos jalapenos enquanto vestindo luvas de látex.

5

Corte o caule das pimentas e dividi-los para o lado. Ainda vestindo luvas de látex, retire as sementes.

Branqueamento

6

Encha uma panela com 1 litro de água para cada libra de pimentas, coloque em fogo alto e deixe ferver.

7

Encha um recipiente meio cheio com água e meio cheio de gelo.

8

Adicione os jalapenos à água fervente e tampe. Blanch por 1 minuto após a água retorna para uma fervura. Retire as pimentas com uma escumadeira e coloque em banho de gelo para interromper o processo de cozimento.