O sal é adicionado à massa de pão para controlar a subida da levedura. Sem sal, o fermento faria o pão subir muito alto. Uma vez cozido, que a massa sobre-ressuscitados entrará em colapso no forno, produzindo um pão cozido com uma grande cratera no meio, mas muito sal é tão ruim, como o contacto directo com sal vai matar o fermento e manter o pão de subir de todo.

Instruções

1

Escolha o sal do mar em vez de sal regular porque minerais como o cálcio e magnésio ajudam a fortalecer a estrutura do pão ressuscitado. Estes ingredientes não estão no sal de mesa. Opte por sal marinho com grandes flocos para a mistura mais fácil para a massa.

2

Limitar a quantidade de sal adicionado à massa de pão para não mais de 1/3 colher de chá. por copo de farinha na receita. Por exemplo, se a sua receita de pão apela para 3 xícaras de farinha, usar não mais do que uma colher de chá. de sal.

3

Misture todos os ingredientes do pão pela ordem indicada por sua receita, exceto sal.

Sove a massa por cinco minutos.

4

Polvilhe sal marinho esquisito em cima da massa e sove a massa por mais cinco a 10 minutos ou até ficar lisa e elástica. A adição de sal após o amassamento permite que a levedura para começar a aumentar a massa sem a acção da interferência de sal. Sem sal, a massa é mais macia e mais fácil de amassar, mas uma vez que o sal é adicionado, a massa aperta e mantém a estrutura aumentado melhor.