Bifes secos são criados através da exposição pedaços inteiros de carne ao ar livre durante um período prolongado de tempo. Esta exposição faz com que a umidade se evaporar a partir dos tecidos musculares, amaciar a carne e realçar o sabor da carne. Uma vez que a carne tenha sido seca com sucesso, ele pode ser cortado em bifes, preparados e servidos. Quando feito em um restaurante, o tempo que o processo de envelhecimento leva é figurado no preço, resultando em uma refeição muito caro. Mas foodies orçamento-consciente não precisa viver sem. Com um planejamento cuidadoso e atenção aos detalhes, bifes pode ser seco com sucesso envelhecido em casa.

Instruções

1

Coloque um termômetro no centro de sua geladeira. Monitorar a temperatura do frigorífico durante uma semana, a verificação do termómetro 3-5 vezes por dia para garantir o aparelho é capaz de manter uma temperatura de menos do que 40 graus F. Ajustar o termostato interior do frigorífico, se necessário, para criar um ambiente que é suficientemente baixa para permitir que a carne com a idade, enquanto desencorajar o crescimento de bactérias potencialmente prejudiciais.

2

Comprar um todo, carne desossada rib eye ou tira lombo de um talho local. Você pode bifes solteiro Idade não secas, porque eles são muito finos e simplesmente secar, em vez de idade. Escolha um pedaço de carne classificada USDA privilegiada que tem uma espessa camada de gordura sólida cobrindo o exterior da carne. A gordura vai ajudar a proteger a carne de bovino, impedindo a deterioração desnecessária.

3

Desembrulhar a carne, e lave-o bem com água fria. Permitir que a carne de bovino para drenar brevemente, em seguida, pat a carne com papel-toalha, pressionando repetidamente as toalhas firmemente contra a superfície para absorver o excesso de umidade.

4

Cubra a carne frouxamente em toalhas de prato, de algodão branco ou várias folhas de gaze. Coloque o pedaço enrolado de carne no centro de uma grelha de arrefecimento grande. Pegue o rack ea carne, e colocá-las dentro de uma assadeira rasa. Transferir com cuidado toda a configuração para a prateleira inferior do frigorífico.

5

Refrigerar a carne para 10 a 14 dias, mudando os envolvimentos de cada dia para ajudar a manter a carne mais seco possível. A panela de cremalheira de fio e bicarbonato também deve ser lavado e secado completamente cada dia para ajudar a prevenir o crescimento de bactérias indesejáveis ​​ou molde. Manter um termômetro perto da carne para garantir a temperatura não sobe acima de 40 graus F. Se o frigorífico é muito quente, a carne poderia estragar e não será seguro para comer.

6

Aguarde até que a carne atingiu o tempo de envelhecimento preferido, e, em seguida, removê-lo da geladeira. Retirar os panos e usar uma faca afiada para remover todas as áreas secas, descoloridos ou endurecidos a partir da superfície da carne. Em seguida, corte bifes de cada extremidade. Cook como desejado ou assar toda carne.

7

Rewrap qualquer porção de carne e devolvê-lo para a geladeira. Se qualquer tipo de carne permanece após 21 dias, a guarnição da carne como desejado e coloque as peças individuais em sacos de plástico resistente para armazenamento no congelador.