Carne pode ser seco com idade para melhorá-lo de duas maneiras significativas. Em primeiro lugar, a humidade é removida do músculo, dando a carne um sabor mais intenso e "gamey". Em segundo lugar, as enzimas naturais quebrar o tecido conjuntivo, resultando em uma maior concurso corte de carne. Você pode secar idade certos cortes de carne em casa, desde que o seu frigorífico mantém uma temperatura abaixo de 40 graus.

Instruções

1

Lavar o corte de carne e seque com uma toalha limpa.

2

Seque com uma toalha limpa novamente. Esta tarefa tem de ser repetida várias vezes ao longo do processo de envelhecimento a seco, que de forma eficaz "chupa" a humidade do interior para o exterior da carne.

3

Coloque a carne em um rack e coloque a cremalheira no topo de uma assadeira com um aro para evitar derramamentos ou vazamentos.

4

Coloque o rack de carne bovina, ar-livre, na prateleira inferior do seu refrigerador. Isto é tipicamente a parte mais fria do frigorífico.

5

Examine a carne duas vezes por dia e seque com uma toalha limpa para remover o excesso de umidade. Depois de cerca de três dias, a carne irá começar a secagem e, como resultado, uma crosta escura irá formar no exterior.

6

Retire a carne e retire a crosta exterior após cinco a sete dias. A carne pode agora ser cozinhado e comido como um corte normal de carne. Cozinheiro ou congelar assim que você cortar a crosta, o que deve ser feito dentro de uma semana de começar o processo de secagem.

Dicas:

• Envelhecimento seca é menos econômico do que o envelhecimento molhado por causa da desidratação e o corte final da crosta externa. Esperar a perder cerca de 10 a 15 por cento do tamanho do seu corte original.
• Carne não deve ser envelhecido por mais de uma semana por não-profissionais.