Antes de refrigeração, a maioria das culturas vegetais fermentados para preservá-los e manter suas famílias alimentadas durante o inverno. Quando perdemos contato com essa técnica de preservação, também perdeu o contato com os benefícios de saúde que veio com ele. Quando os vegetais fermentar, que produzem uma grande quantidade de lactobacilos, que aumentam a sua digestibilidade e aumentar os níveis de vitamina. De acordo com Sally Fallon, no seu livro "Tradições Nutrir", "lactobacilos produzir numerosas enzimas votos, bem como as substâncias antibióticas e anti-cancerígenos." O ácido lático, o principal subproduto de lactobacilos, impede putrefication dos legumes e também contribui para o crescimento da flora saudáveis ​​em seus intestinos. Vegetais de raiz são tradicionalmente fermentado com repolho, mas também pode ser fermentado por conta própria. Existem três métodos básicos de fermentação vegetais.

Instruções

Fermentação de vegetais em seus próprios sucos

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Lave 1 repolho médio e 2 beterrabas médias. Separe vários das folhas externas do repolho. Triturar os legumes usando a lâmina trituradora em um processador de alimentos.

2

Coloque a mistura em um 2-qt., De boca larga frasco de pedreiro, adicionando duas colheres de sopa. de endro fresco picado. Use a colher ou seu punho limpo para pressionar os legumes para baixo com força dentro do frasco até que os sucos subir.

3

Manter a embalagem em vegetais triturados até há cerca de 2 polegadas de espaço na parte superior do frasco, certificando-se de que você pressionou os legumes o suficiente para que o nível do líquido está acima do nível dos vegetais.

4

Arregace várias folhas de couve e colocá-los em cima para preencher o espaço restante de 2 polegadas. Cubra o recipiente com força e mantê-lo à temperatura ambiente durante cerca de três dias antes de transferi-lo para o armazenamento refrigerado.

Fermentação de vegetais em água salgada

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Descasque e lave £ 2 de cenouras firmes. Cortar os topos e todos os pontos podres. Divida em fatias finas, até mesmo usando um processador de alimentos.

6

Pacote de cenouras cortadas em um 2-qt., De boca larga frasco de pedreiro, adicionando 2 colheres de sopa. descascada e picada de raiz de gengibre. Faça uma salmoura de água salgada usando 1 1/2 colher de sopa. de sal marinho e um qt. de água.

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Misture até que a água é clara e despeje a água salgada sobre as cenouras até que eles estão apenas cobertos. Coloque um frasco menor enchido com água no interior do frasco de pedreiro e em cima das cenouras como um peso. Deixe os legumes fermentar durante 5 a 10 dias em um local fresco e escuro.

8

Verifique as cenouras a cada poucos dias, raspar qualquer molde que se forma na superfície, e prová-los. Eles irão desenvolver um ambiente agradável, sabor azedo pickle mas também deve manter algum crocância. Coroar o frasco e movê-lo para a geladeira quando as cenouras sabor delicioso.

Fermentação de vegetais com Whey

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Lave e desfie 1 Napa repolho, 2 cenouras e 1/2 rabanete daikon uma pequena, usando a lâmina trituradora em um processador de alimentos. Pique 1 maço de cebolinha. Descasque e pique 3 dentes de alho e 1 polegada de raiz de gengibre fresco.

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Coloque esses ingredientes em uma tigela grande. Adicione 1/2 colher de chá. de flocos secos pimentão, 1 colher de sopa. de sal marinho e 4 colheres de sopa. de soro de leite. Triture a mistura com um batedor de madeira para liberar sucos.

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Coloque a mistura em um tamanho qt.-, de boca larga frasco de pedreiro e pressione firmemente com o pilão de madeira até sucos vêm para o início do repolho. A parte superior dos legumes devem ser, pelo menos, uma polegada abaixo do rebordo do frasco. Cubra bem e manter à temperatura ambiente durante cerca de 3 dias antes da transferência para armazenamento a frio.

Dicas:

• Escalde todos os equipamentos que você vai usar com água fervente para esterilizar antes de começar.
• Você pode precisar de mais ou menos do que um litro de água salgada, dependendo de como podem cenouras que você tem e quão grande são as fatias.
• Whey deve ser caseiros. Você pode encontrar receitas em livros e em sites sobre a cura e nutrição. Se você não quiser fazer seu próprio soro de leite, adicione uma colher de sopa 1 adicional. de sal.
• Molde provavelmente se formam na parte superior do líquido ou sobre o folhas de couve durante a fermentação. Se o líquido cobre a superfície dos vegetais, o molde não vai crescer sobre elas.