Alguns cozinheiros pátio pensar churrasco significa que você cozinhar diretamente o que você colocar na grelha. Se você usa carvões ou gás, o meio de queima é para aquecer o ar em torno da carne de tal forma que ele está pronto para comer. No entanto, o tabagismo churrasco é um pouco diferente. Este método usa as diferentes técnicas para preparar a carne ao longo de horas, enquanto que a infusão com um sabor a fumado.

Técnica básica

A ideia básica de fumar, a partir do qual derivam de diferentes técnicas, é para banhar um pedaço de carne crua sobre um fluxo constante de fumo ao longo de horas. O ambiente precisa para aquecer, mas não tão quente que a carne vai cozinhar antes que ele tenha a chance de absorver a fumaça para que o sabor extra. O método fundamental é ter um fogo produtoras de fumo, algo para separar a carne do calor direto do fogo, ea grade de metal em que a carne vai estar contido em uma única unidade.

Fumantes verticais

Fumantes verticais tem a fonte de calor, a temperatura do tampão, e a carne a ser fumado todos em linha recta. A parte inferior contém o material que arde e produz fumo, a parte superior prende a carne, e um tampão de temperatura é posicionado entre os dois. Frequentemente esta é uma panela de líquido, uma vez que os líquidos podem efectivamente absorver o calor e regular a temperatura no interior do fumador. Além disso, se o chefe enche o recipiente com condimentos e outros líquidos aromatizados, a evaporação lenta do líquido pode infundir a carne, além do sabor fumaça, com o sabor dos líquidos.

Caixas de incêndio

Outra técnica é para produzir a fumaça em uma câmara de fogo separado, ao lado da câmara de retenção da carne, que canaliza a fumaça para dentro da câmara de cozimento. Esta técnica pode ser útil quando você está muito preocupado com o sabor exato da sua fumaça são infundindo sua carne com. Você pode carregar, e ao longo de horas, recarregar a mistura exata de madeira que vai queimar para produzir seu sabor desejado.

Água vs Areia

Enquanto alguns fogões fumadores são projetados para usar panelas de líquido para separar a carne do calor, a sua utilização não é universalmente aceite pelos entusiastas carne fumadores. Se demasiada água se evapora na câmara, é possível criar uma camada de cinzas em torno da carne. Sand, também pode ser utilizado como um tampão entre o incêndio e a carne, mas apenas em situações onde a temperatura é cuidadosamente monitorizados. Desde areia mantém bem o calor, se a câmara fica muito quente, a panela de areia vai se transformar em um churrasco regular e queimar a carne que você está tentando abrandar cozinheiro.