California BBQ refere-se à técnica de churrasco que foi originado em Vale de Santa Maria ao longo da costa central € ™ s stateâ. A estrela deste estilo churrasco é steak tri-ponta que tem sido esfregada com temperos saborosos e grelhados na brasa de carvalho vermelho costeira. California barbecue é fortemente influenciada pela culinária mexicana, bem como as regiões vinícolas em todo o estado. O menu tradicional caracteriza a carne juntamente com feijão, salada, pão grelhado e salsa picante, tudo servido com vinho tinto da Califórnia.
História
O estilo californiano de churrasco remonta a meados do século 19, quando vaqueros locais - gado ou criadores de cavalos - iria comemorar o fim de uma unidade de gado com um estilo espanhol festa ao ar livre. Eles usaram madeira maçã e noz e sua carne grelhada sobre churrasqueiras abertos. As especiarias que eles usavam foram influenciados por, cozinhas espanholas nativas americanas e mexicanas. California BBQ cresceu fora desta tradição. Na década de 1950 o corte tri-ponta de carne de bovino foi aperfeiçoado na região e se tornou o sustentáculo do menu. De acordo com Margo verdadeiro de "Sunset" revista, o menu é tão profundamente enraizado, e mexe tanto orgulho na área, que a Vale Câmara de Comércio de Santa Maria com direitos de autor que, em 1978, tornando oficialmente churrasco uma parte de Californiaâ € ™ s culinária herança.
A Carne
Santa Maria usa um corte de lombo ou tri-ponta bife de 2 a 3 polegadas. Mais popular é todo o corte da garupa tri-ponta, que se assemelha a um assado. A carne é rolado em alho, salsa, sal e pimenta pouco antes de grelhar sobre madeira de carvalho vermelho ou brasas. As carnes são amarrados nas barras de aço planas e cozido em um churrasco ao estilo pit. Como alternativa a comida é colocada sobre uma grade de ferro pesado equipado com uma manivela que pode ser transformado para reduzir as grelhas grelha sobre o fogo. A carne é cozida por cerca de 45 minutos e, em seguida, cortado, pronto para servir. Ao longo da costa central, há ligeiras variações com algumas pessoas grelhar chorizo ou linguica junto com a carne. As salsichas são ou servido inteiro ou fatiado e misturado em feijão cozido perfumadas.
Os Beans
O tradicional acompanhamento mais importante são os feijões pinquito. Pequenas feijão-de-rosa que foram cultivadas no Vale de Santa Maria desde os anos 1930, feijões pinquito são pensados para ter originado no México. Os grãos são combinados com bacon, cebola, açúcar mascavo, purê de tomate e um picante molho de pimentão vermelho. Eles são lento preparados em uma panela normalmente colocados diretamente sobre a grade.
Os Lados
Pães crocantes de pão francês também são um grampo Santa Maria churrasco. Os pães são cortados ao meio, colocado diretamente sobre as grelhas e grelhados até ligeiramente carbonização, em seguida, servido com manteiga doce quente. Uma salada verde fresca jogou também é servida com a refeição. Isso pode ser feito de simples greens vestida, ou mais elaboradamente formado com uma variedade de legumes picados misturados em micro ou bebê alfaces. Macarrão com queijo foi parte do menu original com direitos de autor e continua a ser um esteio BBQ Califórnia. Um prato de morangos maduras frescas complementa a refeição.
Salsa eo molho
Outra característica da Califórnia BBQ é que salsa é servido com a refeição. Tomate picado são misturados com aipo finamente picado, cebola verde, pimentões verdes picados, coentro fresco picado e um pouco de vinagre, e temperado com sal e pimenta. A salsa deve sentar-se na geladeira por pelo menos uma hora para que os sabores se fundem. O molho de churrasco a partir desta região é temperado com vinagre e vinho tinto, azeite de oliva, molho inglês, suco de limão, manteiga, açúcar mascavo, sal e pimenta caiena à base de tomate. Isso pode ser usado para marinar a carne antes de grelhar ou entupa de uma vez cozidos.