Encontrando curas de carne comerciais sem nitratos é difícil porque, como o Centro Nacional de Conservação de Alimentos Início sugere, "conservas de carnes sem nitratos são mais suscetíveis à deterioração, alterações de sabor e devem ser congeladas até serem usadas." Um nitrato é um conservante químico à base de sódio que salva a cor e inibe o crescimento de botulismo. Nos últimos anos, no entanto, o público em geral tornou-se cauteloso de carnes curadas por nitratos, à luz da tendência para comer natural e / ou orgânica.
País de Cura
Tenha cuidado ao curar carnes sem nitratos.
No-nitrato de curas à base de carne são tradicionais, old-fashioned ou "cura" métodos país, como salmouras de sal e açúcar de cana. Além disso, conservas, tabagismo e desidratação conservar a carne fresca. Segundo o site Sugar Mountain Home, carnes devem ser curada quando está frio no exterior ou em uma geladeira. A temperatura não deve ir acima de 100 graus ou calor irá destruir "sabor causando enzimas" e causar deterioração.
Uma cura comum é composto de sal, que endurece a carne e açúcar, que fornece sabor e mantém-lo úmido. Salitre, que é um nitrato de minerais naturais, mantém a cor, de acordo com o site.
Sal Curas
O sal é o ingrediente ativo de cura para a carne. Sugar proporciona sabor.
Outras curas açúcar / sal usar açúcar e sal marinho branco ou castanho-claro, que são combinados e esfregou em carnes frescas. Todo este trabalho deve ser feito imediatamente após o abate e em temperaturas frias, ea carne deve ser armazenada em baixas temperaturas por um período de tempo. Depois de completada a cura, as carnes podem ser colocados em um fumeiro durante um período de tempo.
Experimentos suco de vegetais
Experimentos com diferentes concentrações de suco de vegetais e legumes em pó são os mais próximos a indústria alimentar tem vindo a substituir os nitratos em conservantes à base de carne. Estes produtos são usados em uma solução salina, porque eles são conhecidos por conterem grande quantidade de nitratos que ocorrem naturalmente. As experiências mostram que as concentrações de 0,20 por cento em pó sumo vegetal, e cultura de arranque contendo Staphylococcus carnosus foram mostrados para ser comparável à cura de carne de nitrito de sódio. No entanto, estes resultados são baseados em estudos da indústria de alimentos e as curas não estão disponíveis para o público em geral.
Pré-embalados Curas
A tendência entre os indivíduos preocupados com a saúde é comprar e cozinhar os alimentos naturais e orgânicos. Esta tendência inclui o tipo de carne na mesa de jantar. Em um esforço para eliminar produtos químicos não naturais de dietas, comedores de carne estão procurando alternativas. No-nitrato de curas de carne são preparados geralmente não pré-embalados, porque eles consistem apenas de sal e açúcar de cana, que são prontamente disponíveis. Em curas pré-embalados, algum tipo de nitrato é usado, mesmo que seja um nitrato natural tal como salitre, que preserva a cor.