Os sabores elegantes ainda reconfortantes da cozinha francesa pode transformar um simples jantar à base de frango em uma refeição sofisticada. Com muitos populares pratos de frango franceses, o elemento-chave é o molho. Isto envolve geralmente o vinho tinto ou branco, creme, manteiga, algumas ervas suaves e um pouco de farinha como um agente espessante. Enquanto muitas receitas clássicas francesas de aves chamar para um frango inteiro, uma quantidade equivalente de peitos de frango ou pernas vai funcionar tão bem.

Coq au Vin

Coq au Vin é um prato aves clássico francês que consiste em uma grande frango inteiro servido com um molho de vinho com ervas levemente. O vinho usado para o molho é feito para ser um algo frutado vermelho, ao longo das linhas de um Beaujolais, e as ervas tradicionalmente chamados para são tomilho e louro. O molho de vinho deve ser ligeiramente mais espessa com a farinha, mas não para a consistência de pudim como de um molho de graças castanho. Pancetta também é usado em um tradicional Coq au Vin adicionar smokiness, salgado e textura. Este prato é frequentemente servido com um lado de batatas cozidas ou cozidos no vapor.

Frango Dijon

Frango Dijon é servido com um vinho branco e creme de mostarda Dijon molho. O molho é composto de chalotas sautée, um vinho branco seco (como um Chardonnay), caldo de galinha, creme de leite e mostarda Dijon. Em algumas variações, cebolinha ou cogumelos refogados são adicionados ao molho.

Frango Fricassé

Frango fricassé também é servido com um molho à base de creme que possui alguns acidez, como resultado de suco de limão. Além disso, o molho é composto de manteiga, farinha (para o espessamento), caldo de galinha, gema de ovo e bouquet garni ervas. Frango fricassé é frequentemente servido com bacon cozidos ou pancetta, cogumelos salteados e arroz.