Cozer o pão tem um monte de prática. Uma coisa que todos os padeiros profissionais têm em comum é a experiência. Estes padeiros têm tido aulas, estágios feito, e centenas cozido, senão milhares de pães. A prática também é essencial para o padeiro casa. Diferentes tipos de pão requerem diferentes etapas e preparação, de modo a experimentar com esses pães é a melhor maneira de obter bons resultados. Os passos seguintes são projetados para ajudar um padeiro casa obter resultados profissionais quando assar um pão francês.

Ingredientes de alta qualidade

A qualidade dos seus ingredientes é fundamental ao fazer um bom pão. Comece com os melhores ingredientes disponíveis. De farinha de trigo provará bem na maioria dos pães, mas a farinha de pão high-end irá produzir um resultado final mais fino. Do mesmo modo, a qualidade do sal e de água é importante. Use sal marinho de grão fino, em vez de sal de mesa. Certifique-se de água é fresca, filtrada e fria.

Esponja

Criando uma esponja (também chamado de poolish ou preferment) pode ajudar o seu pão desenvolver sabores mais fortes e duram mais. Como primeiro passo, fazer uma esponja de base 12 a 16 horas antes da partida o seu pão. Coloque 1/4 colher de chá de fermento, 1 xícara de água fria e clara, e 1 xícara de farinha de pão de alta qualidade em uma tigela. Misture todos os ingredientes juntos, em seguida, cobrir a esponja firmemente com filme plástico e mantê-lo à temperatura ambiente.

Autolyse

Ao misturar os ingredientes para o pão, reduzir as quantidades de farinha, fermento e água para refletir o que você usou para a esponja. Misture esses ingredientes em uma tigela separada, e deixar o sal fora em primeiro lugar.

Autolyse é um passo restante para o pão antes de o sal é adicionado e amassar está terminado. Deixando a massa descansar permite que o glúten de desenvolver mais plenamente com menos de amassar. Quando todos os ingredientes, excepto para o sal são combinados, deixar a massa descansar durante 10 a 20 minutos. Em seguida, adicione a esponja eo sal.

Amassar

Amasse a massa de pão com as mãos por cerca de 10 minutos. O método de amassamento é adequada para a primeira esticar a massa. Segure um lado da massa com a mão esquerda e use a mão direita para esticar a parte superior da massa de várias polegadas. Em seguida, puxe a parte esticada para trás e dobrá-lo ao longo do resto da massa. Gire a massa de um quarto de volta, e repita.

Ascendente

Quando você terminar de amassar, coloque a massa amassada em uma tigela levemente untada com óleo e cubra a tigela firmemente com filme plástico. Coloque-o em um lugar quente (tal como no forno com a luz piloto on) e deixá-lo dobrar de tamanho. Às vezes isso pode acontecer rapidamente e às vezes pode levar várias horas. Seja paciente e verifique a massa a cada meia hora para ver como fica.

Cozimento

Quando a massa dobrou, segurá-lo de ânimo leve e moldá-la em um longo log. Cubra-o com filme plástico novamente e deixe crescer até que esteja inchado. Polvilhe o pão com farinha antes de assar, e marcar vários recortes profundos nele. Pré-aqueça o forno a um calor muito alto, entre 375 e 500 graus, dependendo do tamanho do seu pão. Asse o pão por 20 a 45 minutos. Verifique-o a cada 5 a 10 minutos para se certificar de que não está queimando. Para criar o vapor no forno e uma crosta crocante do pão, mantenha uma panela de água no fundo do forno ou spritz o forno quente com a água de um frasco de spray.