Comedores de carne em todo o mundo adoraria ver um fresco, suculento bife pronto para ir na grade, olhando concurso e com uma cor vermelha brilhante. Muitas vezes as pessoas associam a vermelhidão da carne fresca com a forma como ele é, mas depois de alguns dias na geladeira, que a cor vermelha se torna marrom. Além de ser um sinal de que a carne pode ser mimado, há uma razão científica por que a carne muda de cor.

Carne

A carne é carne de músculo de bovinos criados especificamente para sua carne. Carne vem em muitos estilos de corte, níveis de qualidade, e idades. Os consumidores também comer outros tipos de carne, como frango e carne de porco, carne bovina, mas tem uma cor vermelha que o diferencia.

Carne Vermelha

A cor vermelha de carne fresca é devido à estrutura química do próprio músculo. Todos os mamíferos têm oxigênio circulando em sua corrente sanguínea, e uma substância química chamada mioglobina ajuda a segurar o oxigênio em seus músculos. Mioglobina que é anexado a carne de músculo tem uma cor vermelha quando exposto pela primeira vez ao ar, de acordo com o livro "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen", de Harold McGee.

Passando Brown

De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, as vacas têm grandes quantidades de mioglobina nos músculos, o que dá carne a sua cor vermelha. As vacas razão têm um maior nível de mioglobina é devido ao seu grande tamanho, de acordo com o "Oxford Companion to Food", de Alan Davidson e Tom Jaine. O enorme tamanho de gado requer seus músculos para trabalhar mais e, portanto, exigem mais oxigênio, o que chama mais a mioglobina para o músculo. Isso também explica por que os outros animais têm rosa ou carne branca, devido ao seu pequeno tamanho.

Passando Brown

Uma vez que carne é exposta ao oxigênio, a mioglobina na carne vai começar a girar o marrom. Davidson e Jaine explicar que isto é devido à desnaturação da mioglobina com um produto químico diferente chamado metamioglobina, que é de cor castanha, em vez de vermelho. Isso também explica por que a carne vai virar marrom na parte externa, mas permanecem vermelho no interior até cortar aberto. Carne que começou ficando marrom também pode ser um indicador de que ele está indo mal e deve ser jogado fora, de acordo com o USDA.