Aroma adocicado de canela, noz-moscada e açúcar levemente dourado, snickerdoodles foram charmoso sua maneira em placas desde o final de 1800. A maneira tradicional de fazer os biscoitos usa bicarbonato de sódio e creme de tártaro como uma leavener. Se você não tem esses ingredientes, você pode substituir outro leavener tanto para bicarbonato de sódio e creme de tarter, ou omiti-los completamente. Poderá, no entanto, ver resultados diferentes - e não o seu cookie macio típico.

Leavening Rápida

Conhecido para habilitar os picos duros de merengue, creme de tártaro é usado em receitas snickerdoodle para ativar o bicarbonato de sódio adicionado. O refrigerante requer um ácido para fazer com que a ação rápida em ascensão, um papel que cumpre o creme de tártaro. Juntos, os ingredientes libertar dióxido de carbono na massa, fazendo com que as pequenas bolhas para formar e definir durante a cozedura. O rácio típico de creme de tártaro de bicarbonato de sódio é duas partes de creme para um refrigerante parte.

Omissão de leaveners

Omitindo o creme de tártaro e bicarbonato de sódio irá resultar em cookies que não se elevam. Sua textura será muito grosso, como nenhum dióxido de carbono é liberado na receita. Deixando de fora o creme de tártaro e bicarbonato de sódio cria uma textura diferente do que o fluffiness típico bolo-like de snickerdoodles, criando um cookie de espessura, crisp. No entanto, ao alterar a textura dos bolinhos, a omissão de leaveners não afectar o gosto do produto de pastelaria.

Substituições

Fermento em pó substituto para o bicarbonato de sódio eo cremor tártaro em sua receita padrão. O fermento em pó, muitas vezes substitui estes dois ingredientes em receitas, como é feita a partir de creme tártaro, bicarbonato de sódio e um estabilizador. Mas se a sua receita não chamar para bicarbonato de sódio e creme de tártaro, substituir duas peças de fermento em pó para cada 2 partes de bicarbonato de sódio. Geralmente 1 colher de chá de fermento em pó deve ser usado para cada 1 xícara de quatro. O sabor permanece o mesmo, assim como a textura, a menos que muito é adicionado à massa, através do qual ele vai provar amargo.

Considerações

Crisp-se as bordas do bolinho, deixando-os em por alguns minutos a mais do que a receita pede. Se você quer um biscoito chewier, remova 1 a 2 minutos mais cedo do que o tempo de cozedura da receita. Use o cookie sem o bicarbonato de sódio eo cremor tártaro como uma base para ingredientes adicionais após o cozimento, tais como frutas frescas e creme de leite, uma vez que será mais forte do que o habitual snickerdoodle.