Tripe refere-se ao revestimento comestível de estômago de um animal de fazenda --- mais comumente, as três primeiras câmaras do estômago de uma vaca. Ele também pode vir de ovinos, caprinos e suínos. As refeições feitas com tripe incluem menudo, um guisado mexicano; o andouillette grelhar salsichas francês; haggis, o prato tradicional escocesa; e dobrada, um prato de tripas Português. Antes de cozinhar bucho, mergulhe-o durante a noite e, em seguida, escalde-lo por 30 minutos em água salgada. Isso garante que está limpo e macio.

Instruções

1

Coloque o tripe para fora no lado liso de uma placa de corte. Uncurl as bordas da tripa. Se for tripe omasum (versus a variedade de favo de mel mais grosso), alinhe as "páginas" finos do tripe.

2

Faça uma fenda longa em todo o centro e todo o caminho através do tripe com uma faca de cozinha afiada.

3

Pegue uma metade do tripe e fazer fatias, à escala de 1 polegada de comprimento com a sua faca. Corte as tiras de tripas em cubos de 1 polegada. Repita com a outra metade do tripe. Apare as bordas fibrosas ou difíceis, se necessário.