Escondido nas montanhas dos Pirenéus entre a França ea Espanha, o povo basco viver em uma terra que enólogo Basco Concha Vecino diz, "é, basicamente, uma despensa", com uma abundância de, comida e encostas para pastoreio de ovinos locais frescos, informa Robert W. Camuto em 2012, em "Food and Wine." Cozinha basca caracteriza o cordeiro das montanhas, o produto de toda a região e os frutos do mar das regiões ocidentais. Os alimentos tem profundidades complexas de sabores que o tornam distinto.

Sopas e saladas

Saladas verdes frescas, um grampo da cozinha basca, são por vezes reforçada com ovos cozidos, aspargos, anchovas ou cebolas. Vegetais ou feijão sopas são tão comuns. Sopas bascos freqüentemente contêm tanto feijões recentemente descascadas ou qualquer tipo de feijão, freqüentemente com um caldo de tomate picante ou com salsa caseiro. Chouriço ou peixe transformar estas sopas primeiro pratos em uma refeição completa.

Os peixes de todos os tipos

O peixe é um grampo de cozinha basca, um remanescente de sua história como povo marítimo que ficou famoso pescados para o bacalhau tão distantes como a Terra Nova. Pratos com bacalhau ainda são um grampo da cozinha basca, servido em molhos cremosos ou cozido com pimentão e cebola. Quaisquer peixes, como a pescada ou enguias, pode ser servido em um caldo de salsa clássico.

Carnes e Aves

Ensopado de borrego, coração da carne servido com um molho de tomate picante ou frango servido com lingüiça picante espanhol são apenas alguns dos pratos bascos clássicos com carnes e aves. Os pratos de carne freqüentemente apresentam pimentões vermelhos e verdes, pimentas picantes e os distintos basco páprica defumada. Pedaços de presunto Basco também são adicionados como carne e frango para adicionar profundidades adicionais de sabor.

Sobremesas com frutas e chocolate

Frutas frescas, um recurso em muitas sobremesas bascos, às vezes é cozido em compotas ou cozido em bolos e tortas, muitas vezes com nozes, como amêndoas ou nozes. O gateau clássico basco é realmente uma torta pastelaria contendo cerejas, às vezes marinado com conhaque e rodeado por creme de pastelaria. A cidade basca de Bayonne é famosa por sua chocolate, e bolo de chocolate é uma sobremesa clássica servido em restaurantes bascos.