A costela é um dos mais suave e mais suculento a ser tido a partir de todo o boi, e é geralmente preços em conformidade. Embora eles são geralmente grelhados em porções individuais, livros de receitas mais velhas muitas vezes recomendam cozinhar um único muito grande bife, e escultura-lo para servir a múltiplos clientes.

O Rib-eye

Como todos os cortes de costela, costela de carnes vêm da secção nas costas de um boi, entre os cortes do ombro e do lombo. A carne desta seção, o chamado corte de costela primal, está entre as porções mais tenras de carne e é liberalmente em mármore com gordura. Quando torrado em grande parte, é referido como costela prime. Quando o corte maior é dividida em fatias individuais, aqueles são referidos como bifes de nervura. Quando os ossos da costela e músculo cap são cortados a partir de carnes de costela, a parcela remanescente é uma costela.

Corte

Ocasionalmente, é possível para um cliente esclarecido para pegar uma grande parte da costela a um bom preço. Se você quer esculpir isso para costela de carnes, você vai precisar de uma placa de corte grande e uma faca afiada com uma lâmina longa. Comece cortando a porção principal do assado longe das costelas, e os colocou de lado para outra refeição. Você verá um grupo principal de músculos em volta, com um alisador, em forma de vírgula cap muscular na parte superior. Apare o músculo tampa e corte o Rib-Eye restante em bifes. É mais fácil se o Rib-Eye é levemente congelado.

Jumbo-olho Rib

Se você gostaria de experimentar com uma costela de jumbo, começar por calcular o quão grande ele precisará ser. Permitir uma meia-libra de carne para a maioria dos clientes, ou o dobro que, se você está alimentando a linha ofensiva. A 2 ou 3 £ bife geralmente servem ao propósito. Grill o bife a gás ou carvão vegetal, ou pan Sear-lo em uma frigideira de ferro fundido para fazer uma superfície agradavelmente marrom, duro em cada lado do bife e, em seguida, terminá-lo no forno. De qualquer forma, use um termômetro de carne e puxe-o para fora uma vez que você alcançou uma temperatura interna de 125 F.

Escultura

Uma vez que seu bife é cozido, você precisa deixá-lo descansar por 15 a 20 minutos, enquanto você assistir ao resto da refeição. Uma vez que o bife está descansado, colocá-lo em uma placa de corte e mantenha-o no lugar com um garfo de escultura. Com uma afiada, faca de lâmina fina, fatias de bife em um ângulo de aproximadamente 45 graus em relação à placa de corte cortado. Quarto de polegada de fatias de meia polegada são as melhores. Continue corte até que todo o bife é repartido, ou até que você tenha o suficiente para encher suas placas pela primeira vez. Sirva imediatamente com um molho adequadas e pratos.