Imersão alimentos em água e sal para dar sabor e preservá-los é uma técnica antiga. Em nossa era moderna de refrigeração universal e prontamente disponíveis salga comida fresca não é mais uma técnica de sobrevivência, mas ela sobrevive porque os alimentos adicionados de uma salmoura simplesmente bom gosto. Alguns, como presuntos e bacon, são ainda brined tempo suficiente para que o sal seja um conservante. Cada vez mais, porém, chefs e cozinheiros domésticos estão usando um processo de salga curto para dar sabor e umidade para frango e outros alimentos.

Instruções

1

Pesar o sal e açúcar em sua escala cozinha. Prepare a salmoura através da fervura do sal, açúcar e aromatizantes ingredientes, se você estiver usando qualquer, em uma panela contendo dois qts. de água. Um sal e açúcar cura simples só precisa ser dissolvido, mas curas aromatizados deve ser cozido durante 30 minutos para infundir totalmente os sabores.

2

Arrefece-se a solução salina, pelo menos, até à temperatura ambiente, e de preferência a temperatura do refrigerador, antes de o utilizar.

3

Lave o frango em água fria corrente e seque com papel toalha. O frango pode ser brined todo, escalados, metade, esquartejado ou cortados em pedaços individuais. Corte o frango se você desejar fazê-lo.

4

Coloque os pedaços de frango em um recipiente de plástico de grau alimentício ou um grande saco de plástico com zíper-seal. Cubra a ave com água salgada o suficiente para submergir todas as peças. Se eles flutuam à superfície, pesá-los para baixo com um prato limpo.

5

Salmoura o frango em sua geladeira para tão pouco como 30 minutos ou até quatro horas, dependendo do tamanho das peças e como forte um sabor que você deseja que ele tem. Galinhas inteiras podem ser brined por até 12 horas.

6

Lave o frango em água fria corrente e seque com toalha de papel. Preparar de acordo com sua receita favorita.

Dicas:

• A proporção padrão de sal para o açúcar é 00:58, mas pode ser variado para se adequar ao seu gosto pessoal e do prato que você está preparando.
• Sempre refrigere o frango durante o processo de salga para minimizar o risco de doenças de origem alimentar.