Cebolas figura proeminente na culinária indiana e conta para o sabor característico em muitos de seus pratos. Essencialmente, o sabor vem do fato que as cebolas são bem cozidos por fritura, antes de outros ingredientes são adicionados para a panela de cozedura. A tarefa pode não ser para o cozinheiro impaciente, embora. Cebola tem um alto teor de açúcar e deve ser cozido lentamente e agitado constantemente para evitar a queima.

Instruções

1

Pique as cebolas em pedaços de cerca de 1/8 polegadas, conhecidos como "brunoise" em termos culinários. As peças deve ser uniforme para assegurar que todos eles cozinhar ao mesmo tempo. Uma faca afiada lhe dá mais controle, portanto, precisão, quando cortar as cebolas - ou qualquer produto alimentar.

2

Calor óleo de cozinha na frigideira em fogo médio, cerca de 2 colheres de sopa para cada xícara de cebola em cubos. Você pode usar qualquer tipo de óleo ou gordura que você deseja, incluindo manteiga clarificada para realçar o sabor do seu prato indiano, ou azeite para aumentar seus benefícios de saúde. Se você usar uma gordura baixa emissão de fumaça de ponto, como manteiga, monitorar a frigideira de perto e ajustar o calor para baixo, conforme necessário.

3

Transferir a cebola picada para a frigideira. Movê-los ao redor do pan constantemente com uma colher de madeira para os primeiros 5 minutos ou mais, e depois para 15 a 30 segundos de intervalo até que apareça translúcido e dourado. Cebolas Browning para um prato indiano pode levar cerca de 25 minutos.

4

Desligue o fogo e transfira a panela para um queimador fresco imediatamente se a cebola começar a ficar muito marrom muito rapidamente. Cozinheiros mais exigente pode remover o excesso de cebolas douradas individuais da panela com uma colher, se desejar. Mas se o escurecimento extra não incomodá-lo, misture a cebola juntos e voltar a frigideira ao fogo baixo. Aumente o fogo para médio para continuar escurecimento conforme necessário.

Dicas:

• Você também pode frite a cebola em fogo baixo por até 60 minutos, o que resulta em cebolas translúcidas, macio e levemente bronzeado consideradas desejáveis ​​em alguns pratos indianos.
• Alguns pratos indianos autênticos - como um punhado de curry - são conhecidos por sua rica, qualidade oleosa. Se você quiser manter a riqueza, não drenar o óleo fora das cebolas fritas.