Para cozinheiros, anatomia incomum de um pato torna um desafio. Própria carne de pato é escuro e magro, mas é cercado por uma espessa camada de gordura entre a carne e pele. Isso é especialmente verdade com os patos domésticos, que são mais bem alimentados do que os seus primos selvagens. Ao carvão-assar um pato com sucesso você precisará configurar sua grade para cozinhar indirecta e organizar uma chapa para pegar a quantidade abundante de gordura dos lançamentos de pato. É mais fácil com um anexo de rotisserie, mas você pode fazê-lo com sucesso, sem um, se necessário.

Instruções

Prepare o pato

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Pat o pato seco com toalhas de papel limpo, em seguida, arrancar fora os pêlos finos ou pinfeathers que podem ser deixados na pele.

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Retire os miúdos, se houver estão presentes, e retirar todos os depósitos de gordura sólida a partir da cavidade do corpo e abertura do pescoço. Apare qualquer pele solta da abertura do pescoço com uma faca afiada.

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Coloque uma grade sobre uma grande placa, com uma folha de papel toalha embaixo para pegar pinga e manter o rack de deslizamento. Descanse o pato no rack, e polvilhe levemente com sal grosso. Coloque o pássaro em sua geladeira durante a noite, ar-livre, pelo que a sua pele pode secar ao ar árido geladeira. Este passo é opcional, mas ajuda a produzir uma pele crocante e dourada.

Configurar o Grill

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Preencha o seu grelhador a carvão com briquetes ou carvão vegetal e acendê-lo com uma chaminé ou de arranque eléctrico. Monitore seu fogo de perto até que você tenha uma boa cama de brasas cobertas de cinzas.

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Rake as brasas longe da área onde o pato vai cozinhar. Em uma pequena chaleira, ancinho-los para um lado. Em uma grande chaleira, ancinho-los para qualquer lado e deixar um espaço no meio, onde o pato não receberá calor direto. Se sua grade tem um anexo de rotisserie, certifique-se as brasas se desenvolvem paralelamente ao espeto.

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Coloque uma panela grande gotejamento no espaço vazio ao lado ou entre as brasas para pegar a gordura de seu pato. Feche a tampa e ajustar as aberturas até sua grade estabiliza a uma temperatura moderada de cerca de 300 graus Fahrenheit.

Grelhando o Duck

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Retire o seu pato do frigorífico, e escovar o sal grosso. Utilizar a ponta de uma faca afiada para marcar a pele da ave levemente na parte inferior de cada asa e coxa, em seguida, perfura-lo em vários lugares ao longo do peito. Isso ajuda a fuga de gordura sob a pele como os cozinheiros de pato.

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Tempere o pato dentro e por fora com sal e pimenta ou com qualquer combinação de especiarias secas que agrada a você. Não use molhos molhadas ou esmaltes, neste ponto, porque eles vão impedir que uma pele crocante de formar e também pode queimar e queimar.

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Truss o pato com barbante de açougueiro algodão para manter suas pernas e asas para o corpo e minimizar o risco de eles overcooking. Se você não sabe como truss um pássaro na forma clássica, simplesmente amarrar as asas ao corpo com uma malha de fio e, em seguida, executar uma segunda volta sob a cauda e ao redor das extremidades ósseas de ambos os baquetas. Se você tem uma rotisserie, garantir o pato ao seu espeto usando o cesto ou garfos fornecido e depois amarrá-lo com barbante, se necessário.

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Abra sua grade e coloque o pato acima da chapa, peito virado para cima, na seção sem brasas. Se você tem uma rotisserie, tirar o espeto no lugar e partir o motor. Feche a tampa e cozinhe o pato por 1 a 1 1/2 horas em fogo moderado.

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Abra o grill e vire o lado do peito da ave para baixo. Use um longo peru alinhavar heatproof, se você tiver um, para remover o excesso de gordura da panela de gotejamento e minimizar o risco de surtos.

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Cozinhe o pato por mais 30 a 60 minutos, dependendo do seu tamanho, até atingir uma temperatura interna de 150 a 155 graus Fahrenheit. Vire-o lado do peito da ave-se novamente, em seguida, abra as aberturas de largura e trazer sua grade até uma temperatura muito alta de 450 F ou mais. Sear o pássaro a esta temperatura durante até 10 minutos, até que a sua pele é bem bronzeado e crocante e sua temperatura interna subiu para 165 F.

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Retire o seu pato da grelha e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de servir.

Dicas:

• Até que você tenha um grelhado, é difícil acreditar quanta gordura escapa de um pato doméstico como ele cozinheiros. Use uma panela funda para pegar a pinga, e manter um olhar atento para flareups como os cozinheiros de aves. É melhor ter um frasco de spray de água sempre à mão para sufocar flareups quando eles ocorrem.
• Ao invés de perfurar a pele sobre o peito, você pode marcar-lo em barras rasos ou um padrão axadrezado diagonal. A pele vai encolher como ele cozinheiros ea gordura torna debaixo de fora, dando o pássaro terminou uma aparência dramática. Sempre que você está cortando ou perfuração da pele, cuidar apenas cortar a pele e não a carne por baixo.
• Se sua grade é superficial e não detém carvão suficiente para todo o período de cozimento, iniciar brasas adicionais em uma partida da chaminé antes de abrir a tampa para girar o pato. Distribuí-las uniformemente sobre as brasas existentes enquanto a tampa é aberta para que o calor permanece estável.
• O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda pato cozimento a uma temperatura interna de 165 F. Grelhar-lo para uma temperatura final mais elevada de 175-180 F pode secar a mama ligeiramente, mas funde tecido conjuntivo nas pernas e asas e faz com que as porções da ave juicier e mais concurso.