Tabelas de vapor foram usadas em cozinhas comerciais há décadas. Mesas de vapor permitir que os funcionários da cozinha para servir uma grande quantidade e variedade de alimentos quentes em um curto espaço de tempo para salas de refeição ocupado, buffets e banquetes.
Água Quente
Para usar uma tabela de vapor, primeiros compartimentos, ou poços, são preenchidos com água quente. O nível da água deve ser uma ou duas polegadas menor do que o fundo da panela de inserção. Elementos elétricos ou jatos de gás em poços de aço inoxidável são ativados para criar o vapor. Ajustes de temperatura são ajustados de acordo com os itens que serão colocados na tabela de vapor. Artigos líquidos, como sopas e molhos pode ferver quando mantidos ao longo de vapor, enquanto os alimentos sólidos podem começar a esfriar. Quando a água produz vapor, o quadro está pronto para as pastilhas que contenham alimentos.
Comida
Todos os alimentos devem ser completamente cozidos antes de serem colocados em panelas de pastilhas concebidos para a mesa de vapor. Cada pan é cuidadosamente colocado na tabela, usando luvas de forno ou compressas quentes para evitar queimaduras. Cada pan tem uma tampa para selar no calor. Tampas articuladas abóbada pode ser usado para permitir que o serviço a partir de uma ou outra extremidade. Um termómetro de alimentos é usado para assegurar que cada item permanece acima de 140 graus.
De servir
A maioria das tabelas de vapor tem uma placa de corte do comprimento da mesa, com uma prateleira placa debaixo dela para manter pratos e pratos quentes para o serviço. Para servir a comida, as pálpebras são levantadas ou removido temporariamente. Pratos e travessas são colocadas no tabuleiro para preencher cada ordem. Quando o serviço de alimentação é longo, a tabela é desligado. Qualquer comida restante é removido e as inserções são limpos. Uma vez que a água tenha arrefecido, ele pode ser drenado. A maioria das tabelas de vapor tem um dreno que esvazia a água em baldes. O interior dos poços são limpos. A tabela é então pronto para o próximo serviço.