Cura carne envolve a aplicação de um seu sal e um agente aromatizante. Como o sal de chama o teor de água da carne em direcção à superfície, o sal e qualquer sabores combinam-se com ele e penetre na carne. Uma tendência recente na culinária é o café curados carnes, como o sabor de café corajoso complementa o sabor smoky da grelha. Aplicar a cura de café como um serviço rublos e grill. Se você encontrar o gosto do café moído demasiado intenso para comer, lavar os filés levemente em água fria antes de cozinhar. Bifes da marinada em suco de limão, cerveja ou vinho durante 2 horas ou mais antes de aplicar o busílis para adicionar a umidade e sabor adicional.

Instruções

1

Obter grãos de café espresso ou moída na hora. Moer seus próprios grãos de café na mercearia ou utilizar um moedor de café em casa. Use a configuração espresso no moedor, independentemente do tipo de feijão - os motivos mais sutis irá produzir um sabor mais ousadas.

2

Combinar café e sal em uma tigela. Para a sua primeira receita, comece com 2 colheres de sopa de café e uma colher de chá de sal para seis, bifes de seis onças. Para intensificar o sabor do café em lotes futuros, adicione uma colher de sopa de adicional de café. Se você está descontente com as penetrações de sabor, adicione uma colher de chá de sal.

3

Adicionar especiarias adicionais para a tigela contendo o café e sal. Café combina bem com pimenta de caiena, páprica, pimenta em pó, cominho e pimenta. O alho também funciona bem, mas pode dominar o café, por isso use com moderação. Você também pode substituir o sal de alho para o sal, mas o dobro da quantidade para igualar a mesma quantidade de sal. Lembre-se de anotar o quanto de cada especiaria você usa para referência futura.

4

Esfregue a cura concluído sobre cada bife.

5

Coloque os bifes em um recipiente coberto ou em sacos de plástico e guarde na geladeira.

6

Permitir que os bifes curar durante duas a 24 horas. Quanto mais tempo as curas de carnes, o mais intenso será o sabor.

Dicas:

• Se você não tem café moído na hora, café em pó vai funcionar. Você vai precisar para curar os bifes mais tempo para produzir a mesma intensidade de sabor como moída na hora.
• Experimente a cura café em hambúrgueres.
• Não tente moer grãos de café em seu liquidificador. Não produzirá uma moagem suficiente multa.