Os músculos do ombro de um animal são bem trabalhados, o que significa que eles são saborosos, mas relativamente difícil. É por isso que eles estão normalmente usado em receitas que pedem métodos de cozimento lento. Por exemplo, um assado de chuck ombro de um boi é ideal para carne assada, enquanto ombros de porco são a escolha tradicional para a carne de porco desfiada. Ombros de cordeiro são normalmente vendidos desossado e rolou, então eles são mais fáceis de esculpir. Um cordeiro ombro pode ser-assado até ficar macio, ou assada em um líquido saboroso.

Instruções

Preparando o ombro

1

Seque a superfície do assado, afagando-a com toalhas de papel limpo, e apanhar os pedaços soltos de gordura aderida à superfície.

2

Aqueça uma frigideira grande ou um forno holandês sobre um queimador de médio-alto e coloque a carne na frigideira com sua casca fina de gordura voltada para baixo. Sear a carne até que ele é bem-dourar por todos os lados. Gordura suficiente irá processar a partir do primeiro lado para ajudá-marrom o resto do assado sem ela degola.

3

Transferir o assado para uma placa de corte. Tempere bem com sal e pimenta, ou qualquer outro tempero sugeriu em sua receita favorita. Alho, alecrim, mostarda Dijon e muitas ervas frescas vão bem com cordeiro.

Roasting lento

4

Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.

5

Transferir o ombro bronzeado para o rack do seu assadeira. Se o seu torrador não tem um rack, pique as cebolas suficientes, aipo e cenouras para formar uma almofada sob o assado. Eles vão ajudar a aumentar o assado acima de seus gotejamentos, e eles também adicionar sabor aos sucos se você optar por usá-los para molho.

6

Assar o ombro até que ele atinja o seu grau desejado de cozimento. Levará cerca de 20 minutos por libra para atingir minutos de médio raras, ou 30 por libra para o bem-feito.

7

Retire o seu ombro do forno e transferi-lo para uma travessa. Cubra-o vagamente com um pedaço de papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 10 a 15 minutos antes de cortar e servir.

Assar o ombro

8

Pique o suficiente cebolas, cenouras e aipo para formar uma almofada debaixo do assado. Cebolas deve fazer metade da mistura, com cenouras e aipo cada contabilização de metade do restante.

9

Montículo os legumes picados em uma assadeira ou forno holandês, grande o suficiente para caber confortavelmente o assado. Transferir o assado bronzeado para a panela, descansando-o em cima dos legumes picados.

10

Despeje em líquido o suficiente para vir, pelo menos, um terço do caminho até os lados do ombro de cordeiro. Carne bovina, cordeiro ou caldo de legumes, vinho tinto e outros líquidos saborosos são os melhores, mas água pura também irá funcionar. Adicione quaisquer outros temperos chamadas para em sua receita.

11

Cobrir a panela e colocá-lo num forno pré-aquecido a 325 F. Depois de uma hora, ou rodar o ombro, de modo a porção exposta é submergido, ou regar o topo completamente com o líquido de cozimento. Cubra e retornar o assado ao forno.

12

Slow-cozinhe por mais duas a três horas, dependendo do tamanho do seu ombro, até que seja fork-concurso. Retire cuidadosamente o cordeiro para uma bandeja de servir e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Deixe o resto de carne por pelo menos 15 minutos antes de carving.

Dicas:

• Os sucos de cozinha de torrefacção lenta ou refogado fazer um excelente molho para o cordeiro. Coe-los em um homem alto, copo de medição estreita e roçar a gordura que sobe à superfície. Engrossar os sucos para assar pan molho. Se você já o cordeiro assado, deixe ferver o líquido assar até que seja reduzida em um terço. Em seguida, engrossar o molho e sirva junto com o cordeiro.
• Removendo a intrincada estrutura dos ossos do ombro do cordeiro deixa um número de pequenos bolsos. Muitas receitas tradicionais sugerem desenrolar o ombro, enfiando essas lacunas com arroz, farinha de rosca ou outro recheio, em seguida, re-rolando o assado. Se você optar por encher o ombro deve ser cozinhados até que o recheio atinge uma temperatura de segurança de alimentos de 165 F, que também irá resultar em um assado bem-feito.
• Cordeiro ombro pode ser cortado e grelhado para costeletas de borracha, mas saborosos. Ele também faz excelente guisado.