Cozer o melhor pão italiano implica manter-se fiel ao seu método de preparação tradicional, seguindo as orientações necessárias para o cozimento de sucesso e permitindo que a qualidade elegante, rústico da preparação para permanecer intacta. Pão italiano tradicional é feita pré-fermentado com uma biga - uma mistura de farinha, levedura e água que alimenta a levedura antes da cozedura, semelhante ao início da fermentação. Forma também é importante. O apelo rústico do pão italiano é muitas vezes notado pela primeira vez em sua aparência, geralmente sob a forma de um boule - uma rodada, perfeito loaf irregular para rasgar pedaços - ou uma Viena, um grande naco alongado, com extremidades afiladas.

Instruções

Massa

1

Misture 2 xícaras de água morna (110 graus Fahrenheit para 115 graus Fahrenheit) e 2 colheres de chá. de fermento instantâneo em uma tigela e reserve por cinco minutos.

2

Prenda o braço de massa para a batedeira. Adicionar a biga, 1 colher de chá. de sal kosher, 1 colher de chá. do açúcar branco granulado, 2 xícaras de farinha, 1 colher de sopa. de xarope de malte, 1 colher de sopa. de azeite ea mistura de fermento em água para a tigela da batedeira e misture em baixa por dois minutos.

3

Despeje em 6 xícaras de farinha, uma meia-xícara de cada vez, na bacia do batedeira. Aguarde um minuto antes de adicionar cada um dos sucessivos 1/2 xícara de farinha.

4

Unte uma tigela grande, com uma camada de azeite e coloque a massa na mesma. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por duas horas.

5

Transfira a massa para a superfície de trabalho e acioná-lo para baixo. (Pressione a massa para expulsar o ar). Permitir que a massa crescer por 30 minutos.

6

Vire a massa para a superfície de trabalho e dividi-lo pela metade em peso. Formar a massa em um boule ou log-como forma e coloque uma toalha de papel úmido sobre ele. Permitir que a massa para relaxar durante 20 minutos.

7

Formar a massa em um boule ou log-como forma, cubra com uma toalha de papel úmido e deixe a massa crescer por uma hora. Coloque uma pedra de cozimento no forno e aquecer tanto a 425 graus Fahrenheit. Como alternativa, aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit e assar o pão em duas panelas de folha oleada.

8

Remover a pedra de cozimento e colocar os dois pães nele, deixando um espaço mínimo de três polegadas entre eles. Escovar os pães com uma fina camada de água e colocá-los no forno.

9

Asse o pão por 20 minutos e girar os pães. Retorne ao forno e continue a assar por 30 minutos. Remover o pão e deixe repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir.

Pré-Ferment (Biga)

10

Misture uma xícara de água morna (110 graus Fahrenheit para 115 graus Fahrenheit) e 1/2 colher de chá. de fermento instantâneo em uma tigela e reserve por cinco minutos. Adicione 1 xícara de farinha para uma tigela.

11

Despeje a mistura de fermento em água na tigela e misture com as mãos até obter uma massa bruta. Coloque a biga em uma tigela.

12

Cubra a tigela com filme plástico e deixe a biga para sentar-se à temperatura ambiente durante 16 horas.

Dicas:

• Sempre permitir que a pedra de cozimento para aquecer em conjunto com o forno para evitar rachaduras.