Kojic ácido é um produto antibiótico natural derivado de malte koji (Aspergillus oryzae). Culinária japonesa usa malte koji na produção de alimentos como molho de soja, saquê e miso. Ácido kójico também tem sido amplamente utilizado como um conservante para carne e legumes frescos, bem como um anti-oxidante para gorduras e óleos. Segundo o site da Optiderma, ácido koji possui propriedades antifúngicas e antibacterianas. Além disso, a palavra "koji" é um nome comum para as bactérias e significa "cultura" em japonês.
Miso
Segundo o site do mundo mais saudável Alimentos, miso é uma pasta fermentada salgado derivado de soja que formam a base para o molho de soja. As origens do miso são rastreados de volta para a China antiga. Miso foi introduzido no Japão em torno do século sétimo Foi adicionada água à pasta de miso para tornar o produto espesso, escuro conhecido como tamari ou molho de soja. Embora normalmente feita a partir de feijões de soja, miso, também é feita pela adição de koji, a arroz, cevada, trigo e outros ingredientes e, em seguida, permitindo que a fermentar. O processo de fermentação pode levar semanas a anos, dependendo do tipo de miso. Quando o processo de fermentação está completo, os ingredientes são moídos até formar uma pasta que se assemelha a textura da manteiga de amendoim. Miso fornece os minerais cobre, manganês e zinco.
Molho De Soja
Molho de soja é outro alimento com um teor de ácido kójico alta. Molho de soja é também conhecido como molho de soja, tamari e shoyu. O molho de soja foi criado na China como um condimento quase 2.500 anos atrás. O molho de soja proporciona niacina (vitamina B3), proteína e manganês. Molho de soja também é naturalmente ricos em sódio.
Causa
Sake é uma bebida alcoólica Japanse que remonta ao século terceiro. Sake é feita a partir de arroz, água, levedura e fermento koji, também conhecido como kojikin. Um pó escuro, muito bem feita a partir de kojikin é aspergido sobre o arroz cozido no vapor que foi deixada arrefecer. O koji é então desenvolver constantemente verificados durante os próximos 36 a 45 horas, de acordo com o site do Mundo de Sake.