Cozer o pão é uma ciência exata, e permitindo-lhe subir é apenas uma parte da equação. À medida que o pão aumenta, formar bolhas na massa, fazendo com que ele se torne mais leve. Como você amassar a massa e do tipo de farinha você usa também desempenham um papel na forma como luz e pão arejado despeja.
Subir ao topo
Quanto tempo e quão bem aumentos de pão tem tudo a ver com a forma como é arejado. Como pão sobe, fermento na massa forma bolhas de dióxido de carbono. As proteínas da farinha cria uma rede de glúten, o que faz com que o elástico massa - semelhante ao soprar um balão. Este armadilhas de rede e suporta as bolhas, fazendo com que o pão crescer e tornar-se luz. Quando o pão é cozido, forma-se uma crosta, estabelecendo a forma ressuscitado. Se o pão não sobe suficientemente longo, que vai ser denso e duro. Por outro lado, uma massa de pão que é permitido subir demasiado tempo pode entrar em colapso, o que também pode causar um pão denso, difícil.
A Prática Leva À Perfeição
Um grande pedaço de pão - um que é mastigável e leve, com uma crosta dourada - começa com um tempo de subida adequada. Depois de ter feito a massa ea amassou, formar uma bola lisa. Coloque a massa em uma bacia lubrificada, cubra com um pano e deixe crescer por 1-2 horas. A massa vai crescer mais rápido em um local quente, como em um respiradouro de aquecimento, e mais lentamente em um local mais fresco. Você saberá que a massa é feito subindo quando ele dobrou de tamanho. Picar o dedo para a massa. O recuo deve ficar. Se a massa molas de volta, ele precisa de mais tempo. Em muitos casos, a massa de pão precisa de dois levantamentos - uma vez como uma bola redonda e novamente depois que você moldou em um pão.
É no Yeast
Como bem aumentos da massa de pão pão depende de vários fatores, incluindo quanto tempo você amassou, a temperatura da sala eo frescor e qualidade da levedura. Levedura guarde na geladeira ou no freezer e usá-lo no prazo de um ano. Levedura que é velho não vai funcionar tão bem. Levedura precisa de calor e alimento para crescer e criar bolhas. Leite ou água adicionada à massa deve sentir-se quente ao toque, mas não desconfortavelmente quente. A temperatura de qualquer líquido que se misturam com a levedura deve ser entre 110 e 115 graus Fahrenheit. Se a água estiver muito quente, você vai matar o fermento eo pão não vai subir. Outro truque é combinar a levedura e líquido com alguma da farinha e deixe descansar por 30 minutos a uma hora. A farinha vai amolecer, a criação de uma esponja de levedura. Quando você adiciona o restante da massa, o pão vai subir de forma rápida e confiável.
Outros fatores
Apesar de ter aumentado adequada é o passo mais crítico na tomada de luz, pão arejados, alguns outros fatores desempenham um papel na forma como pão acaba. Demasiada farinha pode criar um disco pão, densa. Comece com a quantidade mínima de farinha requerida pela receita e adicionar mais, se necessário, até que a massa é macia, mas exequível. Você vai precisar de mais farinha durante o tempo seco e menos farinha em condições úmidas. A farinha de pão tem um elevado teor de proteínas, capaz de formar uma forte rede de glúten. Experimente-se você teve problemas no passado com pães duros de pão feito com farinha de trigo. Farinha de trigo integral também é mais difícil de assar com. Comece com partes iguais branco e farinha de trigo integral, e usar mais farinha de trigo como você ganhar experiência. Outro truque é adicionar vital glúten de trigo para massa de pão feito com farinha de trigo integral. Este ingrediente ajuda a formar uma rede de glúten de modo a massa cresce melhor.